הוותיק והחדש ראש בראש: בדקנו את שני כריכי הדגים של שוק הכרמל

שוק הכרמל הוא גן עדן לאוהבי אוכל הרחוב, עם היצע שמתעדכן ללא הפסקה. הפתיחה המסקרנת האחרונה הייתה זו של פאסייה (Pasilla), שמספקת את הגרסה הכשרה לטרנד הטאקוס. אבל עכשיו אנחנו בענייני דגים.

פיש & צ'יפס מרקט (Fish & Chips Market) הוא לא מקום חדש, אלא הבית של אחת ממנות הפיש אנד צ'יפס הטובות בתל אביב. לאחרונה התווסף כאן שלט חדש המכריז על מנה חדשה - כריך דגים, שעולה, מתברר, 48 שקלים וכולל 250 גרם דג לברק צלוי על הפלנצ'ה. קשה לנו להגיד לא לכריך דגים טוב, במיוחד לאור העובדה שסטריט פוד מהים הופך מרגע לרגע לאחד הטרנדים החזקים כאן. נתון נוסף שחשוב לציין הוא שהכריך החדש נמכר במרחק של 50 מטרים מהכרמל 40 - שם אפשר לאכול את כריך הדייגים הכי מפורסם בשוק ובכלל בתל אביב - וכך מצאנו את עצמנו עורכים את ההשוואה הבלתי נמנעת בין שתי האפשרויות.

כריך הדגים של פיש & צ'יפס מרקט

נתחיל בזה שאת כריך הדגים החדש של פיש & צ'יפס מרקט תקבלו ללא המתנה ארוכה. צריבה קלה על הפלנצ'ה, גם של פילה הדג וגם של הלחמנייה, ואז עלי רוקט, בצל ועגבנייה טרייה וזילוף עדין של איולי לימוני, ויש כריך. בחוץ יש עמדה עם רטבים, אבל לא באמת צריך אותם. מדובר בכריך טעים, גדול, מפנק מאוד ועסיסי מאוד. הדג היה צרוב בעדינות, נטול תיבול וטעים, אף שקצת התאכזבתי שהוא לא נכנס לכריך בשלמותו אלא התפרק קצת בדרך. יופי של כריך, עם טעמי דג מורגשים, שעולה ביחד עם כוס לימונדה וצ'יפס 48 שקלים.

כריך הדגים של הכרמל 40

במרחק סמטה אחת משם, בדוכן של הכרמל 40, השף אלעד אמיתי מג'נגל על עמדת הרכבת הכריכים. לצידו האחד עובד פלנצ'ה, ומצידו השני עובד נוסף שאחרי על ההזמנות ועל גביית התשלום (55 שקלים לכריך). מול הדוכן תור ארוך מאוד. ביום ראשון בצהריים, היום הכי חלש בשוק, עמדו כאן 10 אנשים ועברו 30 דקות עד שקיבלתי את הכריך שלי. את הכריך הזה מכינים בשוק כבר 7 שנים, ולא בכדי הוא נכנס דרך קבע לרשימות כמו אוכל רחוב הכי טוב בתל אביב והמנות שחייבים לטעום בשוק הכרמל.

יש עוד מנות בתפריט, אבל כולם עומדים ומחכים לכריך הדייגים. הפילטים של הלברק מחכים לעלות על הפלנצ'ה בתוך שמן מתובל בתבלין אדום, ובזמן שהדג נצרב השף מכין את הלחמניות. גם הן נצרבות על הפלנצ'ה, ואז מקבלות זילוף של איולי זעפרן, ממרח לימון ותערובת חסות טריות חתוכות דק. אחרי זה מגיעה עגבנייה, ומעליה פילה דג שלם. מעל הדג נערם בצל מקורמל, ואז שכבה של תערובת "ירוקי השוק" שמכילה את כל הירוקים של העונה בתיבול חמצמץ. אחרי כל זה שוב חסות, עוד איולי, עוד לימון וסגירה. "כל דבר כשלעצמו הוא פשוט", מסביר אלעד, "אבל ביחד זה יוצא וואו". וזה אכן ביס וואו, אין מילה אחרת לתאר אותו. זה לא סתם כריך, זו מנת דגים מורכבת, מחושבת בקפידה ומושקעת ביותר, עם המון טעמים עזים ועוצמתיים, שנפגשים בחדווה גדולה. הכריך הזה, אגב, אינו כשר.

"תגיד, לא מפריע לך ש-50 מטר ממך עוד מישהו התחיל להכין כריך דגים?", שאלתי את אלעד. "שם זה כריך דגים, פה זה כריך דייגים", הוא ענה.

אז עכשיו תחליטו אתם - האם ללכת על כריך פשוט, מהיר וזול יותר, שמגיע עם חותמת כשרות, או לחכות בתור הארוך לכריך אגדי, יקר יותר אבל מאוד מושקע ומאוד מיוחד, שללא ספק הרוויח ביושר את כל הסופרלטיבים והתארים שהוצמדו אליו? שני הכריכים, חשוב לומר, טעימים מאוד, ומצד שני - ההבדלים גדולים. עכשיו, כשכל הנתונים בידיכם - תוכלו לקבל החלטה.

פיש & צ'יפס מרקט. יום טוב 7, שוק הכרמל, תל אביב. ראשון-חמישי 10:30-19:00, שישי 10:00-16:00. כשר | הכרמל 40. הכרמל 40, שוק הכרמל. ראשון-חמישי 11:00-17:00, שישי 10:00-16:30. לא כשר