טרקוטה החדשה של השף עומר עילואן היא המסעדה הערבית הכי טובה שפועלת היום בארץ

המסעדות הערביות בארץ עוברות לאחרונה התפתחות מעניינת: חמודי עוקלה פתח לאחרונה את השיפודייה מהזן החדש לולוליש; עלאא מוסא, שכבר הפתיע כשפתח את לוקס ואת קרודו, עשה זאת שוב בתחילת השנה עם סאלט, שמגישה אוכל רחוב מודרני עם טוויסטים מעניינים מהמטבח הערבי; מנסורה הבריקה עם אוכל ערבי ביתי בגרסה כשרה, שמתאימה לשעות הצהריים; ובמיג'אנה בוואדי ערה מצאנו מפגש מוצלח ביותר בין מטבח ערבי לאיטלקי. כל המקומות המוזכרים פה מתאפיינים באווירה מעולה, עיצוב עדכני, מיתוג חדש ומנות שלוקחות את המטבח הערבי כמה צעדים קדימה. אפשר לומר שהמטבח הזה מעולם לא היה מגניב יותר, והיום כבר לא צריך להרחיק עד הצפון כדי לאכול טאבולה טובה או מחמרה טעימה, ואפשר לראות עוד ועוד מקומות שמגישים קובנייה סורית ועלי גפן ממולאים באורז ובשר.

לכל אלה מצטרפת עכשיו מסעדה חדשה בשם טרקוטה, שנפתחה על כביש 444 בין טייבה לצור יצחק, ומאחוריה עומד השף האהוב עומר עילואן (מיג'אנה). את עילואן הכרנו בעונה הראשונה של "משחקי השף" ב-2013. ב-2015 הוא פתח בקריות את מסעדת עלה גפן המעולה ופורצת הדרך, שהציגה קונספט שהיה חדשני מאוד לזמנו ופעלה עד 2017. אחרי שנסגרה, נשארנו עם געגוע עז.

בטרקוטה החדשה, שנקראת כך אך ורק בשל החיבור של השף לאדמה ולתוצרת שלה, מבשל עילואן במטבח מפואר שהקמתו עלתה 3 מיליון שקל. מדובר במבנה שכולו מסעדה אחת, עם דלת ענקית כמו של ארמון, מסוג המבנים שהיינו מצפים לראות יותר בדובאי ופחות על הכביש לטייבה. אבל הפאר אינו מבשר דבר על המנות עצמן.

התפריט של טרקוטה מחולק לקטגוריות פתיחים, "הבצקים של אמא", "שדה הגליל", "איטליה הנסיכה", "תנור 450", מנות מהג'וספר ומנות מהים. מגש המאזטים המעולה שאיתו פותחים את הארוחה עולה 56 שקלים וכולל את המחמרה הטעימה שהיא אחת ממנות הדגל של השף, חומוס מדהים, לאבנה, חצילים בטחינה וסלט קישואים. הפוקצ'ה הלוהטת, מהסוג שדורש בדרך כלל טאבון, מוגשת עם עגבנייה מרוסקת, טחינה קטיפתית, שום קונפי, זיתים וקורנישונים (38 שקלים).

אחריהם כדאי לטעום את מנת השאטו קרמל, שהוגשה גם בעלה גפן - נתחי פילה צרובים במקצועיות מופתית בג'וספר ומוגשים על רוטב קרמל מלוח עדין (87 שקלים). טעמנו גם ארנצ'יני פריקה מקוריים וטעימים, שמבושלים עם שמנת כמהין, ובתוכם גם פרמזן, אפונה ומוצרלה (63 שקלים); וקובנייה סורית לא שגרתית, שמגיעה לשולחן בצורת קציצה של בשר נא טחון עם קרח, מה שמעניק לבשר מרקם חלק מאוד וטעם עדין ביותר, נטול תיבול כמעט לחלוטין ושזור בגרגירי בורגול לא מושרה. מנה שונה ומיוחדת מאוד שלא דומה בטעמה ובמרקמה לשום מנת בשר נא או קובנייה אחרת שמגישים בארץ (82 שקלים). בגזרת הפתיחים יש גם ריזוטו סקאלופ (93 שקלים) ושרימפס זעפרן (87 שקלים).

מבחר ה"בצקים של אמא" כולל בין השאר את הלחמג'ון הכי טעים שיצא לי לטעום - בצק דק עגול בגודל של פיצה, עליו בשר טחון מתובל היטב ומלמעלה עלי ג'רג'יר, בצל ירוק ולבן, רכז רימונים ופלפל חריף (77 שקלים). מנה מפוארת שתספיק ל-4 אנשים, שצריך לגלגל או לבצוע ממנה ופשוט לאכול עם הידיים. עוד בקטגוריה טעמנו באב חטה - מאפה ענק מבצק טעים ביותר שהוגש גם בעלה גפן, ממולא במיקס גבינות, עלי זעתר, שמן זית וסומאק (74 שקלים). המאפה יוצא לשולחן רותח וריחני, ומוגש לצד ממרח יוגורט ומלפפונים מתובל בשמן זית וסומאק. מנה נדירה של בצק משובח ביותר. פשוט, אבל כל כך טעים.

מנות ה"שדה" הן למעשה סלטים, וכוללות סלט פלאחייה עם עגבניות קצוצות ולאבנה (58 שקלים) וסלט עומר עילואן עם פריקה, שקדים, חמוציות, צימוקים, בצל סגול וירוק, פטרוזיליה, עלים ולאבנה; בקטגוריית המנות האיטלקיות יש רביולי גבינות, ספגטי עם נתח לברק מעושן ופפרדלה פרוטי די מארי (78-126 שקלים); ומנות התנור הן למעשה פיצות: ביאנקה, מרגריטה וטרטופו (68-73 שקלים). מבחר המנות מהג'ופר כולל פילה, אנטרקוט, סינטה, צלעות טלה, חזה עוף וקבב חלאבי פיקנטי מבשר טלה עם צנוברים, ברוטב עגבניות שנאפה כשהוא מכוסה בבצק (93-166 שקלים).

מבחר הקינוחים כולל 10 מנות שלא קל לבחור מתוכן. אנחנו טעמנו קטאייף ממולא באגוזים (54 שקלים) וקינוח בשם אום עלי (54 שקלים), שעשוי מבצק עלים אפוי עם קרם קישטה, קינמון, קוקוס ופיסטוק. מנה נדירה במרקמים שלה וגם לא מאוד מתוקה. בין האפשרויות הנוספות יש כנאפה, מלבי, קרם לימון, עוגת שוקולד וקרם ברולה טחינה.

טרקוטה היא מסעדה חדשה ונוצצת שהכל בה עשוי שיש ומשדר פאר, עם צוות שירות מדוגם שלבוש יפה ונותן שירות מקצועי. ניכר שהרעיונות לעיצוב נשאלו מהאמירויות במטרה לשדר יוקרה, אבל מה שבאמת כובש כאן הוא האוכל, בחתימתו הייחודית של השף עומר עילואן; מנות בתיבול מעודן ובשילובים מעניינים, עם זיקה למסורת הבישול של פעם, שהאותנטיות שלהן מסתערת על המוח מהביס הראשון. השילוב בין ערבי לאיטלקי ומנות הדגל ממסעדת עלה גפן שמגישים בטרקוטה לגמרי מצדיקים נסיעה במיוחד, וזה עוד בלי לדבר על המחירים, הסבירים מאוד באופן יחסי.

כביש 444 בין טייבה לצור יצחק. בוויז Terracotta, ראשון-שבת 16:00-23:00