המסעדה הוותיקה משנה כיוון בהשקעה של מיליונים

אחרי 24 שנה ברמת החייל, מסעדת פריים הוותיקה עברה דירה ושינתה כיוון. היזם דודי אליהו השקיע כ-10 מיליון שקל בהקמת THE FRAME החדשה ברחוב הברזל בתל אביב, בחלל שבו פעלה בעבר סושי סמבה. המסעדה החדשה משתרעת על פני כ-900 מ"ר, פי 3 מגודלה של פריים הקודמת והפכה ממסעדה פאן-אסייתית למסעדה שמתמקדת במטבח היפני עם גרילים מסורתיים שהובאו מיפן ותפריט של 18 עמודים.

"הרגשתי שגם אם הייתי משקיע בלוקיישן הקודם 20 מיליון, לא הייתי מצליח לייצר את חוויית הבילוי העדכנית שאני רוצה להביא", אומר אליהו. "הייתי שם 24 שנים ועשיתי 8 שיפוצים; לא היה לי סיכוי להגיע בלוקיישן הקודם לתוצאות כאלה".

המעבר מגיע בתקופה שבה אוכל יפני כבר מזמן לא מסתכם בסושי. לפי סקר של משרד החקלאות היפני, מספר המסעדות היפניות מחוץ ליפן זינק מכ-24 אלף ב-2006 לכ-187 אלף ב-2023. גם הישראלים נוסעים ליפן במספרים הולכים וגדלים: לפי ארגון התיירות הלאומי של יפן, ב-2025 ביקרו במדינה 93,543 ישראלים - עלייה של 57.2% לעומת השנה הקודמת.

על התפריט החדש אחראי השף עופר חרמוני, שף הקבוצה, שחי כעשר שנים ביפן. בשנת 2000 פתח את מסעדת יקיניקו נטקה שפעלה עד 2014, בהמשך שימש כשף של אונאמי וב-2018 פתח את טנקה, מעדנייה יפנית שהקדימה את גל ההתעניינות הנוכחי באוכל יפני בישראל.

למרות שבמסעדה מועסקים 12 סושימנים, הסושי כבר לא תופס את מרכז הבמה. כ-90% מהתפריט מוקדשים למטבח היפני, והשאר למנות פאן-אסייתיות שנשארו מהמסעדה הקודמת. אחת מהן היא הפאד תאי, שלדברי אליהו היא עדיין המנה הנמכרת ביותר במקום. "התרבות התקדמה", הוא אומר. "ביפן בכלל אין רולים. יש ניגירי וסשימי".

פריים נפתחה לפני סושי סמבה, המסעדה המפורסמת שהביאה לישראל טרנד ענק אך נסגרה, והיא עדיין איתנו. סושי סמבה פעלה בעבר בחלל שבו נמצאת עכשיו THE FRAME. "הייתי שם 24 שנים ועשיתי 8 שיפוצים", לא היה לי סיכוי להגיע בלוקיישן הקודם לתוצאות כאלה". הוא הרג את הסוס המנצח ובנה משהו חדש, מרהיב ועדכני, על פני כ-900 מ"ר, פי שלושה מהמסעדה הקודמת.

תפריט של 18 עמודים, ובו הסושי לא במרכז

על התפריט החדש אחראי השף עופר חרמוני, שף הקבוצה, שחי כעשר שנים ביפן. בשנת 2000 פתח את מסעדת יקיניקו נטקה, שפעלה עד 2014, בהמשך שימש כשף של אונאמי וב-2018 פתח את טנקה, מעדנייה יפנית שהקדימה את גל ההתעניינות הנוכחי באוכל יפני בישראל.

למרות שבמסעדה מועסקים 12 סושימנים, הסושי כבר לא תופס את מרכז הבמה. כ-90% מהתפריט מוקדשים למטבח היפני, והשאר למנות פאן-אסייתיות שנשארו מהמסעדה הקודמת. אחת מהן היא הפאד תאי, שלדברי אליהו היא עדיין המנה הנמכרת ביותר במקום. "התרבות התקדמה", הוא אומר. "ביפן בכלל אין רולים. יש ניגירי וסשימי".

בתפריט החדש אפשר למצוא קרפצ'יו האמאצ'י (84 שקלים), טרטר טונה כחולת סנפיר עם ביצת שליו ואבוקדו, שמוגש עם קרופוק דגים (74 שקלים). יש גם סלט קיסר יפני (74 שקלים) וסלט האמאצ'י עם תפוח גרני סמית (86 שקלים). מי שבכל זאת מעדיף רולים ימצא מבחר הרולים כולל קדאיף רול (76 שקלים), רול מיקס דגים ופיסטוק (78 שקלים) ורול האמאצ'י ומנגו (82 שקלים). הדגים מגיעים מז'אנו דגים באשדוד.

החידוש המשמעותי בתפריט הוא דווקא בתחום הצלייה. גריל הרובאטה המסורתי הובא במיוחד מיפן, ועליו מכינים בין היתר קיניקו וואגיו, סקאלופ, שקדי עגל, כבד אווז ושיפודים יפניים. יש גם גריל אישי, מסוג שיצ'ירין, שהגיע מקיוטו. הוא עובד עם פחמים שמיובאים מקיושו שביפן ובחלקו העליון אבן גרניט שעליה הסועדים צולים בעצמם את הבשר. הוואגיו שמוגש במסעדה מגיע מבקר שמקורו באוסטרליה ומגודל בישראל. לדברי המקום, הבקר מקבל תזונה ייעודית כחלק משיטת הגידול שנועדה לייצר את השיוש האופייני לבשר.

בקינוחים משתמשים במאצ'ה מאוג'י, אזור ביפן שנחשב למקור של מאצ'ה איכותית ומבוקשת במיוחד. היא משמשת במוס מאצ'ה, ולצדו מוגשים עוגת גבינה יפנית, פנקייק יפני וסופלה שוקולד עם מאצ'ה. את תפריט הקוקטיילים, שכולל משקאות על בסיס מאצ'ה, יצר המיקסולוג ארבל.

השינוי לא מסתכם במטבח. בכניסה יש גן בונסאי יפני עם עצים שהוזמנו במיוחד מיפן, בריכת נוי עם דגים ולוטוסים ושולחן עם מים זורמים. במרכז המסעדה ניצב מטבח פתוח של כ-150 מ"ר, ובר מעוצב עם מקומות ישיבה ל-29 סועדים. בחלק פנימי של המסעדה לאונג' גדול ובתוכו גם חדר פרטי עם שולחן נמוך לישיבה כמו ביפן. את ההשראה לעיצוב ולחוויית הבילוי שאבו במקום, בין היתר, ממסעדות זומה ואמזוניקו ומסצנת המסעדות של דובאי.

גן בונסאי, לאונג' ו-DJ

העיצוב בנוי גם הוא סביב יפן. בכניסה יש גן בונסאי יפני עם עצים שהוזמנו במיוחד מיפן, שולחן עם מי נוי זורמים ובריכת נוי יפנית עם דגי נוי ולוטוסים צפים. במרכז המסעדה ניצב מטבח פתוח של כ-150 מ"ר, ובר מעוצב עם מקומות ישיבה ל-29 סועדים. בחלק פנימי של המסעדה יש לאונג' גדול ובתוכו גם חדר פרטי עם שולחן נמוך לישיבה כמו ביפן.

ההשראה, אומרים במקום, באה מאמזוניקו וזומה ומחוויית הבילוי של דובאי. "כולם מחפשים היום את החוויה של דובאי", אומר אליהו. "במיקום הקודם לא הייתה אפשרות לעשות את זה, המקום היה מיושן וכבר לא היה לי חשק להגיע אליו. כאן הלכתי עם כל מה שחלמתי עליו, ובגדול".

THE FRAME. הברזל 27, (רמת החייל) תל אביב. ראשון-שבת 12:00-23:00. לא כשר