13 מנות בגודל מלא: עוד לא ראינו ארוחת טעימות כזו

בחודשים האחרונים נראה שגם המסעדות וגם דוכני הרחוב הבינו שהקהל מצביע בארנק. שפים מבינים שכדי למשוך סועדים חזרה לשולחן, צריך לתת הצעות אטרקטיביות, וכך אנחנו שומעים על יותר ויותר מקומות שמציעים תפריטים מוזלים. אחת הדרכים להציע לסועדים יותר תמורה לכסף היא באמצעות ארוחת טעימות, שממתכווצת לתמחור הגון וסביר במקומות מסוימים. במשייה החדשה, למשל, אפשר לאכול ארוחה זוגית מעולה ב-600 שקל. השף ענר בן רפאל פורמן מציע במסעדת תריסר ארוחת טעימות על הבר ב-222 שקלים ואילו שף תומר טל השיק בבואו אפריטיבו חדש של 3 מנות ודרינק ב-180 שקלים.

אבל אז נתקלנו במסעדה שאולי שוברת את החוקים. היא לא בתל אביב, גם לא קרוב, והארוחה שמגישים בה היא ההגדרה המילונית לתמורה בעד הכסף, והיא הרבה מעבר לזה - היא חוויה קולינרית מרשימה במחיר שמרגיש כמעט הוגן מדי.

זה קורה במסעדת ארמון סהרה בעמק יזרעאל, בכניסה לכפר נין, לא רחוק מעפולה. לארוחת הטעימות שמגישים פה קוראים דה יאפה, והשף נשאת עבאס מגיש בה לא פחות מ-13 מנות בגודל מלא. הארוחה מיועדת ל-4 סועדים, לא פחות, ומחירה 240 שקלים לאדם, ולפני שאתם שואלים אז כן, זה כול שתייה קלה וקינוחים.

הארוחה הזו היא בהחלט לא משהו יומיומי, אבל אם אתם רוצים להתפנק, אוהבים ארוחות גדולות ומגוונות במיוחד או אפילו מתכננים סעודה להרבה אנשים - היא בהחלט אופציה שכדאי להכיר. כמות האוכל והגיוון שלו על השולחן בלתי נתפסים. גם ההגשה של הארוחה הזו סופר מיוחדת - חלק מהמנות מוגשות על גבי מתקנים מוגבהים כך שהכל באמת נראה ומרגיש כמו משתה. האוכל יוצא בקצב מהיר והשירות הוא כזה שפוגשים רק במסעדות ערביות בצפון.

ארמון סהרה נמצאת בתוך מבנה שלפני 200 שנה היה חאן שבו נחו סוחרים בדרכם מחיפה לירדן. לפני כ-100 שנה המבנה הזה ננטש, הד הקורונה פעלה שם מסעדה אחרת כ-20 שנה, ובשנת 2021 עבאס שכר את המבנה ופתח את הארמון שלו. עבאס, יליד כפר כנא, הוא בן למשפחת מסעדנים והחל את דרכו בניהול מסעדות המשפחה לפני שפתח מסעדות משלו. כל האחים שלו הם בעלי מסעדות, אחד מהם הוא הבעלים של אל באבור המפורסמת.

בארמון סהרה עבאס מתבסס בים היתר על ירקות מגידולים עצמאיים שגדלים בשטחים החקלאיים הצמודים למסעדה. את הקובות המעולות מגלגלים בחדר הסמוך נשות המשפחה, ואם יתמזל מזלכם, תוכלו לצפות במלאכת היד העדינה שמגלגלת ומהדקת ממלאת ומשטיחה בתנועות זריזות את הקובות הכי טעימות שיצא לכם לטעום.

ארוחת דה יאפה היא תצוגה מרהיבה של הכנסת אורחים. השולחן מתמלא עד אפס מקום בצלחות גדולות. פה אין פתיחים או מנות חלוקה, אלא מנות בגודל מלא, מהמיוחדות יותר של המטבח הערבי, כך שגם אם יצא לכם לאכול במסעדות ערביות, עדיין תגלו פה לא מעט הפתעות.

בתפריט העונתי של המסעדה יש סלט פריקה קרה עם עלי גפן ושקדים קלויים; פרשנות חדשה לשישברק; קישוא ממולא באורז, צנוברים ובהרט שמוגשים על יוגורט עזים; מג'דרה בורגול שמוגשת מעל סלט ירקות; מקדונס - חצילים קטנים מוחמצים ממולאים; צוואר כבש ממולא שמבושל שעות ארוכות בבורות מדפונה; עלי גפן וקישואים על מצע פריקי שמבושלים עם צלעות המעניקות טעמי בשר למנה; גלאיית בנדורה (מחבת עגבניות) שמוגשת עם פיתה לטבילה; מרק אלחסאד מיוגורט עזים עם מלפפון חתוך דק, נענע; שיני שום כתוש, ושמן זית; מנסף מאוסבוקו טלה, על מצע פריקה מבושלת וצנוברים עם יוגורט חם ופיסטוק וסיר מאחשי שמתבשל בשיטה עתיקה, על עץ שמן זית בגינת המסעדה.

יש בתפריט המסעדה גם מאשוויה חציל; טחינה מעושנת; קוסא בלבן, קישואים על האש ביוגורט עם נענע ושום; סלטים מיוחדים כמו סלט ספוריה; סלט עלי שומר; מועאג'נאת – מאפים קטנים ממולאים בגבינה; וקבב חאלבי שמבושל ברוטב עגבניות בתוך בצק. לקינוח עבס מגיש קסטה אבטיח ממולא קאימאק, פיסטוק ודבש הדרים ואת הארוחה הוא מרכיב לפי כמות הסועדים מסביב לשולחן מתוך כל מבחר המנות.

נדיבות ופאר בכל פינה

מה שמייחד את המטבח של עבאס הוא ההקשבה לעונות השנה. בעונת הליקוטים שולטים בתפריט עולש, חוביזה, חמציץ בר וזעתר בר, ובעונת הקציר עוברים לפריקי, טבולה וחיטה. בשר הטלה מגיע מהעמק ומהקיבוצים הסמוכים, הירקות ועשבי התיבול נקטפים מהשטחים החקלאיים של המסעדה עצמה, התבלינים נטחנים מדי יום, והגבינות מוכנות במקום מחלב עזים. גם שמן הזית מופק מהזיתים שגדלים במטעי המסעדה - שרשרת ייצור מקומית שמתורגמת לצלחת עשירה ומלאת טעם.

ארמון סהרה איננה עוד תחנה במפת המסעדות הערביות, אלא חוויה שעומדת בפני עצמה. יש בה נדיבות ופאר בכל פינה, ועבאס רחוק מלהיות שף רגיל - הוא צועד בין השולחנות, מתקשר עם הצוות שלו במבטים והכל מסביבו זורם באופן חלק ומדויק. מה שהוא יוצר כאן, בארמון סהרה, נמצא בעולם תוכן אחר לגמרי.

זו לא הכתובת למי שמחפש חומוס, צ'יפס וסלטים בגרסה השגורה, אלא למי שרוצה להתחבר למטבח השאמי במיטבו - נאמן למסורת מצד אחד, ונועז ומחדש מצד שני. לאוכל פה יש טעמים עוצמתיים כל כך, שגם כשהבטן כבר מלאה לגמרי, קשה להניח את המזלג.

מסעדת ארמון סהרה, כפר נין. שעות פעילות: ראשון-שבת, 11:00-22:00