לזניית חצילים

מחממים תנור ל-180 מעלות. פורסים את החצילים לאורך לפרוסות בעובי של בערך סנטימטר, מסדרים על נייר סופג ומפזרים מעט מלח. נותנים להם להגיר נוזלים כ-15 דקות.

מנגבים את החצילים ומטגנים במחבת עם שמן לוהט משני הצדדים להשחמה. מוציאים ומתבלים בפלפל שחור.

רוטב עגבניות: מטגנים את השום קלות, מוסיפים את שאר המרכיבים ומערבבים. טועמים ומתקנים תיבול (אין צורך לבשל את הרוטב).

הרכבת הלזניה: מסדרים בתבנית שכבה של דפי לזניה (אם צריך, שוברים עלים לגודל המתאים).

מפזרים על דפי הלזניה בנדיבות מרוטב העגבניות, כך שיכסה אותם היטב. מסדרים פרוסות חצילים ועליהן שליש מכמות המוצרלה המגוררת וגבינת הריקוטה. חוזרים על הפעולות האלה שלוש פעמים. מסיימים בדפי לזניה, ומעליהם רוטב עגבניות. מפזרים את הפרמזן.

אופים 30-40 דקות, עד שלזניית החצילים שחומה ומבעבעת.