זוקיני ממולא ג'ריש ולבנה
כשאנחנו חושבים ממולאים, ישר עולה לנו תמונה של פלפלים מתפקעים, שוחים בבריכה של רוטב סמיך. אז לא הפעם: נוף מכינה את הממולאים הכי לא כבדים שיש, במילוי עדין, רענן ונפלא של ג'ריש, לבנה, אגוזי מלך ובצל ירוק
זמן עבודה
עד שעהזמן כולל
עד שעהרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
חלביהמרכיבים
טבלת המרות(6 מנות)
- זוקיני בסגנון סושי ערבי
- 8-9 יחידות זוקיני
- מעט שמן זית
- מלח
- פלפל שחור גרוס
- עלים מ-5 ענפי תימין
למלית:
- כוס בורגול דק (ג'ריש)
- 500 גרם לבנה
- חצי כוס אגוזי מלך קצוצים גס
- 3 בצלים ירוקים, קצוצים
- רבע כוס נענע קצוצה
- קורט מלח
לקישוט:
- עלי נענע טריים
- אגוזי מלך, חצויים
אופן ההכנה
מחממים תנור ל-250 מעלות.
פורסים את הזוקיני לאורכם ומסדרים על תבנית התנור מרופדת בנייר אפייה. משמנים במעט שמן זית ומתבלים במלח, פלפל ותימין. אופים כ-20 דקות, עד שהזוקיני משחימים מעט ומתרככים. מוציאים ומקררים לטמפרטורת החדר.
משרים את הבורגול במים עד ס"מ מעל לגובה הבורגול כ-15 דקות. כשהגרגירים רכים וכל המים נספגים בבורגול מערבבים פנימה את הלבנה, האגוזים, הבצל הירוק והנענע. טועמים את המלית ומתקנים תיבול בעזרת מלח.
יוצרים אליפסות קטנות מהמלית, מניחים בקצה של פרוסות הזוקיני ומגלגלים. אם הקישוא רחב, פרוסה אחת תספיק. אם לא, מחברים שתי פרוסות בחפיפה. מסדרים את הגלילות בצלחת הגשה, זולפים מעט שמן זית ומקשטים בעלי נענע טריים ובחצאי אגוזים.