ניוקי שכל אחד יכול להכין בבית

• זמן עבודהחצי שעה
• זמן הכנהעד שעתיים
• רמת קושיכל אחד יכול
• כשרותכשר פרווה

גם אתם מהחוששים להכין ניוקי בבית? לפני הכל כדאי לזכור שניוקי הם בסך הכל כופתאות קטנות מתפוחי אדמה, קמח וביצים. יודעים להכין בצק? אז אתם יודעים להכין גם ניוקי; צריך רק סבלנות, וגם לדעת להרגיש כמה קמח הבצק צריך - ואת זה לומדים תוך כדי עבודה.

בסופו של דבר אנחנו רוצים לקבל ניוקי אווריריים, ולאווריריות הזאת יש שני אויבים: רטיבות ועודף קמח – אבל אל דאגה, יש שיטות להימנע מהם.

הכנת הניוקי

דבר ראשון אופים את תפוחי האדמה בקליפתם. למה בתנור ולמה בקליפתם? כדי שהתפודים יהיו כמה שיותר יבשים (הנה, כבר מנענו את הרטיבות) ולא נצטרך להטמיע בהם יותר מדי קמח כדי לייבש אותם (והנה, אנחנו כבר בחצי הדרך למנוע גם את הבעיה השנייה). כדי לקבל ק"ג של מחית תפוחי אדמה, כמו שהמתכון דורש, צריך קצת יותר מק"ג תפוחי אדמה. אגב, המתכון הזה מתאים לגדוד קטן ואפשר לחלק אותו לשניים בכיף.

אחרי שיש לנו מחית תפוחי אדמה (שזה אומר למעוך טוב טוב את תפוחי האדמה האפויים והקלופים בכל דרך שרוצים, רק לא במעבד מזון) מוסיפים לה חלמונים ומלח, ולשים את כל התערובת הזאת עד שהחלמונים יחסית נטמעים בתפוחי האדמה.

בשלב זה אפשר להוסיף את הקמח – לא הכל בבת אחת, אלא בתור התחלה בערך חצי מהכמות – וללוש את הקמח אל תוך הבצק. אם הוא עדיין דביק – מוסיפים עוד קמח. בסופו של דבר ככל שנוסיף יותר קמח, הניוקי ייצאו קשים יותר.

את הבצק המוכן מחלקים לחלקים ומגלגלים לנחשים צרים וארוכים, ואותם חותכים לחתיכות קטנות של כסנטימטר כל אחת. את הניוקי החתוכים מניחים במגש מקומח.

בישול הניוקי

בסיר עם המון מים רותחים ומלח, כמו שמבשלים פסטה. מכניסים את הניוקי, וברגע שהם צפים נותנים להם עוד חצי דקה של בישול - ומוציאים בכף מחוררת.

החיבור של הניוקי לרוטב

דבר ראשון משחימים מעט את הניוקי במחבת עם שמן, ואז מוסיפים את מרכיבי הרוטב. כדי לא למעוך את הניוקי, עדיף שלא להכניס למחבת כף, מזלג או מרית, ואת כל הערבובים לעשות רק בתנועות הקפצה. את הניוקי אוכלים מיד, ולא רגע אחרי.

אופן ההכנה:

1הניוקי: מחממים תנור לחום של 250 מעלות.

2אופים את תפוחי האדמה בקליפתם על מצע של מלח גס, עד שהם מתרככים ומתייבשים (לפחות שעה).

3מוציאים את תוכן תפוחי האדמה, מועכים לפירה חלק ושוקלים את המסה (אנחנו צריכים חצי קילו). מוסיפים את החלמון והמלח, ואז בהדרגה את הקמח.

4מערבבים לבצק אחיד וחותכים את הבצק לחתיכות קטנות, בגודל 5 ס"מ.

אוספים את המרכיבים|צילום: עידית נרקיס כ"ץ, mako אוכלומעצבים לבצק|צילום: עידית נרקיס כ"ץ, mako אוכל

5על משטח מקומח יוצרים מהחתיכות גלילים דקים וארוכים, ואותם חותכים לניוקי בגודל כסנטימטר בעזרת קלף או סכין מקומחת קלות. מסדרים על מגש אפייה מקומח.

חותכים|צילום: עידית נרקיס כ"ץ, mako אוכלומעבירים למשטח מקומח|צילום: עידית נרקיס כ"ץ, mako אוכל

6בישול הניוקי: מרתיחים מים עם מלח בסיר גדול ומבשלים את הניוקי במים הרותחים, עד שהם צפים ועוד חצי דקה.

7מוציאים את הניוקי מהמים בעזרת כף מחוררת ומקפיצים במחבת חמה עם שמן זית, עד להזהבה. מכאן אפשר להוסיף לאיזה רוטב שרוצים.

8לרוטב הים תיכוני: מוסיפים למחבת את העגבניות, הארטישוק, הזיתים והשום, ומקפיצים מעט.

מקפיצים את הניוקי בשמן זית|צילום: עידית נרקיס כ"ץ, mako אוכלומקפיצים עם מרכיבי הרוטב|צילום: עידית נרקיס כ"ץ, mako אוכל

9מוסיפים יין לבן יבש ומבשלים עד שכל הנוזלים מתאדים.

10מוסיפים עשבי תיבול ומלח ומקפיצים.

11יוצקים את מיץ הלימון, מערבבים ומגישים.

ככה זה נראה בסוף. ניוקי ברוטב ים תיכוני|צילום: עידית נרקיס כ"ץ, mako אוכל

* הכתבת הייתה אורחת בסדנה של השפית שירה רוטמן דגןבאקדמיה הקולינרית של בולטהאופ, ומשם המתכון וההסברים. המתכון עלה לראשונה באפריל 2014