המבורגר עדשים טבעוני

המתכון להמבורגר טבעוני מ"תאנים צלויות ועדשים כתומות" הוא לא רק בריא ומזין - הוא טעים, צבעוני ומגרה. ככה אוכלים המבורגר בלי רגשות אשמה

צילום: מיכל רביבו, תאנים צלויות ועדשים כתומות

המצרכים :

ל-10 מנות:

• כוס עדשים שחורות שטופות
• מים לפי הצורך
• 2 כפות שמן זית
• בצל מקולף ופרוס
• 2 סלסילות (400 גרם) פטריות שמפיניון, ללא הרגליים, חתוכות לרבעים
• חצי כפית מלח
• חצי כפית פלפל שחור גרוס
• 100 גרם שיבולת שועל שלמה (לא קוואקר להכנה מהירה)
• צרור פטרוזיליה או כוסברה
• חצי כוס אגוזי מלך
• 1 כפית כמון
• כף שמן זית להברשת הקציצות

1מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.

2שמים את העדשים בסיר, מכסים במים ומבשלים במשך 20 דקות, עד שהעדשים מתרככות. מסננים ומצננים.

3מחממים שמן זית במחבת, מעבירים את הבצל והפטריות למחבת, מתבלים במלח ובפלפל ומבשלים במשך כ-15 דקות תוך כדי ערבוב. הפטריות מגירות נוזלים ומתרככות מעט. מסירים מעל האש כשהנוזלים התאדו.

4טוחנים את שיבולת השועל במעבד מזון עד שמתקבל מרקם של פירורי לחם. מוסיפים לקערת מעבד המזון את העדשים המבושלות, הפטריות והבצל, פטרוזיליה או כוסברה, אגוזים וכמון. טוחנים עד שמתקבל מרקם גס. טועמים ומתקנים תיבול אם צריך. מעבירים את העיסה למקרר למשך 30 דקות. 5. מרטיבים ידיים ויוצרים קציצות או משתמשים ברינג כדי ליצור המבורגרים. חשוב ליצור קציצות עבות מספיק כדי שלא יתייבשו, בערך 2 כפות עיסה לכל המבורגר. כדי ליצור מעטה פריך אפשר לשמן במברשת כל קציצה במעט שמן זית. מניחים את הקציצות בתבנית ואופים במשך כ-20 דקות.

6מגישים עם טחינה או עם ממרח קשיו-פטרוזיליה, או כל ממרח אחר שאוהבים.

מתוך"תאנים צלויות ועדשים כתומות - אוכל שעושה שינוי", כרמית אלקיים, הוצאת לאנצ'בוקס.

תאנים צלויות ועדשים כתומות - ספר|עיצוב: סטודיו קרן וגולן, תאנים צלויות ועדשים כתומות