תחתיות ארטישוק ממולאות

בבשר טחון עם עשבי תיבול ורוטב עגבניות

צילום: burdem, Istock

המצרכים (4 מנות):

• 1 אריזה (400 גרם) תחתיות ארטישוקים קפואים

למלית:

• 500 גרם בשר בקר טחון (או שילוב של בקר עם הודו ו/או עוף)
• 6 כפות עשבי תיבול טריים קצוצים (פטרוזיליה, שמיר כוסברה)
• 2 שיני שום מעוכות
• 1 ביצה
• חצי כפית כמון
• חצי כפית כורכום
• 1 כפית פפריקה מתוקה
• קורט פפריקה חריפה
• מלח, פלפל שחור

לרוטב:

• 3 כפות שמן
• 1 בצל קצוץ
• 3 שיני שום פרוסות דק
• 6 כפות עשבי תיבול טריים קצוצים (פטרוזיליה, שמיר כוסברה)
• 1 מכל עגבניות מרוסקות (300 גרם)
• מלח, פלפל שחור
• חצי כפית כמון
• חצי כפית כורכום
• 1 כפית פפריקה מתוקה

לטיגון:

• 1 ביצה טרופה

• 4 כפות שמן

הכנת המלית:1מערבבים את הבשר הטחון עם עשבי התיבול, השום, הביצה והתבלינים. (את התבלינים כדאי להוסיף בהדרגה, לפי הטעם). 2. יוצרים מהעיסה קציצות וממלאים בהן את תחתיות הארטישוק. אם יש עודף עיסה מכינים ממנה קציצות ואותן מבשלים ברוטב, יחד עם התחתיות. 3. טובלים את הארטישוק הממולא בביצה טרופה, מטגנים קלות משני הצדדים במחבת עם השמן ומוצאים לנייר סופג.

הכנת הרוטב:1מחממים את השמן בסיר רחב ושטוח ומטגנים בו את הבצל והשום, עד שיזהיבו. 2. מוסיפים את העגבניות המרוסקות, עשבי התיבול והתבלינים ומביאים לרתיחה עדינה. טועמים ומתקנים את התיבול לפי הטעם. אם הרוטב סמיך מדי, מוסיפים עוד כחצי כוס מים. 3. מקטינים את האש ומסדרים בסיר את תחתיות הארטישוק הממולאות. אם יש קציצות נוספות מניחים אותן בזהירות ברוטב. מכסים את הסיר ומבשלים על אש קטנה כשעה כאשר מפעם לפעם מרטיבים את הקציצות ברוטב. 4. מגישים מנות אישיות.