בחש

בחש הוא אחד מתבשילי האורז והבשר הטחון המוצלחים ביותר שיש, וזה של אהרוני ותמרה מתוך הספר שהוציאו לאחרונה בכלל מביא אותו לדרגת אומנות. מי שבעניין של מסורת יכול לוותר על קליפת הלימון, אבל האמת היא שחבל

צילום: שי נייבורג, יחסי ציבור

המצרכים :

• 3 כוסות אורז יסמין
• שליש כוס שמן זית
• 1 בצל גדול, קצוץ
• 1 כף זרעי כמון
• 250 גרם בשר כבש עם מעט שומן, קצוץ לפיסות קטנות
• מלח
• פלפל שחור גרוס
• 4 צרורות כוסברה, קצוצה
• 1 צרור שמיר, קצוץ
• 5 בצלים ירוקים, קצוצים
• קליפה מגוררת מלימון אחד

1שוטפים את האורז ומשרים אותו בקערה עם מים במשך שעה לפחות. מסננים.

2מחממים את שמן הזית בסיר רחב וכשהוא חם מטגנים בו את הבצל, הכמון ופיסות הבשר עד שהבשר משחים יפה. ממליחים ומפלפלים מעט.

3מוסיפים לסיר את כל הירוקים ואת קליפת הלימון ומטגנים תוך כדי ערבוב כ-2 דקות.

4מוסיפים לסיר את האורז המסונן, כף וחצי מלח ועוד פלפל (הרבה פלפל) ומערבבים היטב.

5יוצקים מים רותחים בכמות שתכסה את פני האורז ומבשלים על להבה גבוהה במשך 15-10 דקות, תוך כדי ערבוב מדי פעם, עד שרוב הנוזלים מתאדים.

6אוספים את האורז בעדינות עם כף גדולה מהשוליים למעין גבעה במרכז הסיר. מחדירים ידית עץ עד תחתית הסיר בכמה מקומות כך שייווצרו באורז שקעים עמוקים. השקעים ישמשו מעין "ארובות" שדרכן יעלו אדים מהתבשיל. מכסים היטב ומבשלים על הלהבה הכי נמוכה במשך שעה.

לבשל עם אהרוניס | תמרה וישראל אהרוני|צילום: שי נייבורג, יחסי ציבור

>> עוד מתכונים מהספר של ישראל ותמרה אהרוני

טיפ מהאהרוניס:

* לגרסה טבעונית פשוט מוותרים על הבשר. אפשר להוסיף במקומו כוס גרגירי חומוס מבושלים.

* אנחנו ממליצים להגיש את הבחש עם סלט עגבניות לצידו: עגבניות קצוצות מתובלות במיץ לימון, כוסברה, מלח ופלפל שחור, שהופך את המנה לרעננה יותר.