חצילים ממולאים בבשר טלה

מחוררים את בטן החציל מלמטה ומרוקנים את תוכנה. אפשר לעשות זאת בעזרת כלי מיוחד לריקון תפוחים (תפוחן) או בזהירות בעזרת סכין וכף.

מערבבים את כל חומרי המילוי עד לקבלת תערובת אחידה. טועמים ומתקנים תיבול.

ממלאים את החצילים בתערובת הבשר.

בסיר שטוח מסדרים את החצילים, מעליהם יוצקים את הנוזלים. מפזרים על החצילים את התבלינים ואת השום. מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה וממשיכים לבשל במשך שעה.

מפזרים את הפטרוזיליה מעל החצילים ומגישים.