אורז פרסי חגיגי ב-10 צעדים פשוטים

האורז: מרתיחים את המים, מוסיפים כף מלח ומכניסים את האורז השטוף לסיר המים הרותחים. מכסים, מנמיכים להבה וסופרים 7 דקות בדיוק.

שופכים את האורז למסננת ושוטפים במים קרים.

עדיין במסננת: מוסיפים לאורז המבושל 3 כפיות מלח ורבע כוס שמן זית. מערבבים ומניחים בצד.

השכבה הצבעונית: מטגנים את הבצל להשחמה. מוסיפים את הגזר והסלק המגוררים ומטגנים 2 דקות. מוסיפים את יתר המרכיבים ומטגנים 6 דקות על אש נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם, שלא יישרף.

מרכיבים את הסיר: משמנים את התחתית של סיר בינוני, ומסדרים את עיגולי הסלק. מסדרים את האורז הצהוב (מהכורכום והביצה) בשכבה דקה ואחידה בין ומעל הסלקים. מהדקים היטב.

מניחים שליש מכמות האורז הלבן ומהדקים. מניחים חצי מ"השכבה הצבעונית" ומהדקים. מניחים שכבה נוספת של אורז לבן (עוד שליש), מהדקים, ועליה את שאר השכבה הצבעונית. מכסים בשכבת אורז אחרונה, ומהדקים.

מחוררים את האורז בכמה מקומות בעזרת ידית של כף עץ, עד לעומק הסיר.

שופכים על שכבת האורז העליונה כוס מים, בעדינות ובתנועות סיבוביות. מזלפים שמן זית במעגלים, ומכסים. מניחים מגבת על המכסה, שתשמור שלא יברחו אדים.

הבישול: מניחים את הסיר על להבה בינונית בעוצמה גבוהה. כשהמכסה מתמלא אדים מנמיכים להבה לנמוכה ומבשלים 35 דקות, בלי לגעת.

הופכים את האורז על מגש בגודל מתאים, ומתעלפים מרוב שזה יפה וטעים.