ירקות ממולאים

מנה שהיא חגיגה אמיתית של טעמים צבעים וניחוחות

המצרכים (8 מנות):

• 5 קישואים
• 8 עלי כרוב
• 5 פלפלים
• 1 בצל

למילוי

• 750 גרם בשר בקר טחון
• 250 גרם הודו טחון
• 1 בצל מגורד בפומפייה
• 1/2 כף מלח
• 1 כפית פלפל
• 1 כף כורכום
• 3 כפות פירורי לחם
• 1.5 כוס אורז יסמין לא מבושל (או כל אורז איכותי אחר)
• 2 חבילות עלי שמיר, נענע, פטרוזיליה או כוסברה (או עירוב שלהם) קצוצים דק

לטיגון

• 2 ביצים טרופות
• פירורי לחם

לרוטב

• 1 בצל קצוץ
• 1 קופסת שימורי עגבניות מרוסקות
• 2 כפות רסק עגבניות
• כפית פפריקה חריפה
• 3 כפיות פפריקה מתוקה
• מלח ופלפל
• מים

1מניחים בקערה את הבשר, הבצל המגורר, פירורי הלחם והתבלינים, ומעבדים היטב בעזרת הידיים. טועמים ומתקנים תיבול. 2. מוסיפים לתערובת הבשר את האורז, ומערבבים היטב. 3. מוסיפים את עשבי התיבול ומעבדים בידיים עד שנוצרת תערובת אחידה והומוגנית. 4. מכינים את הירקות: מפרידים את הכרוב והבצל לעלים, ומרוקנים את הפלפלים והקישואים מתוכנם. ממלאים את הירקות בתערובת המילוי – בלי לדחוס. 5. מטגנים את המילוי: מחממים שמן בסיר. טובלים את החלק החשוף של המילוי בביצה ואחר כך בפירורי לחם, כשהצד המצופה בפירורי לחם פונה כלפי מטה (נוגע בקרקעית הסיר). מטגנים עד השחמה. 6. מכינים את הרוטב: מטגנים את הבצל עד שהוא מזהיב, ממליחים ומפלפלים. מוסיפים את העגבניות המשומרות, רסק העגבניות, השאריות שנותרו מהירקות והפפריקה המתוקה והחריפה, ומסדרים את הירקות הממולאים. מוסיפים מים עד לכיסוי הירקות, מביאים לרתיחה ומנמיכים את הלהבה. מבשלים כחצי שעה.

כל זאת ועוד - בסדנת הממולאים המצולמת שלנו