פחזניות במילוי איולי, חצילים וקשקבל
חשבתם פעם על המרקם המושלם של הפחזניה עם מילוי שונה? אם לא, כדאי שתתטעמו את המנה הבאה
זמן עבודה
חצי שעהזמן כולל
שעהרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
חלביהמרכיבים
טבלת המרות(3 מנות)
- 200 מ"ל מים
- 100 גר חמאה
- חצי כפית מלח
- חצי כפית סוכר
- 150 גר קמח מנופה
- 3 כפות שומשום שחור
- כף זרעי כוסברה טחונה
- 5 ביצים
לאיולי
- 2 ביצים
- 2 כוסות שמן זית
- מעט מלח
- מיץ מחצי ליים
- חצי פלפל צ'ילי חריף קצוץ
- 3 שיני שום כתושים
- כף דבש
- חציל שרוף שלם עם קליפות
להרכבת המנה
- 4 עגבניות תמר
- חופן עלי בזיליקום
- חבילת גבינת קשקבל
אופן ההכנה
מחממים בסיר את המים, מוסיפים את החמאה, המלח והסוכר. מחכים להמסה.
מוסיפים קמח מנופה, שומשום שחור, זרעי כוסברה.
מבשלים על אש קטנה תוך כדי ערבוב עד איחוד וייבוש הבצק.
מוסיפים 4 ביצים תוך כדי ערבוב מתמיד עד קבלת מרקם חלק.
מעבירים את הבצק לשק זילוף עם צנתר 1. פורסים על תבנית התנור נייר אפייה ומזלפים בתנועה סיבובית ובמרווחים נאים ליחידות קטנות ויפות.
טורפים ביצה נוספת ומברישים במברשת סיליקון את הפחזניות.
מחממים את התנור ל-190 מעלות ואופים כ- 20 דק.
לאחר 20 דקות יש לכבות את התנור ולהשאיר מאוורר עם דלת פתוחה מעט על 0 מעלות – זה יסייע בייבוש וישמור על החלל הפנימי המבוקש בפחזניה.
האיולי:
מערבבים את כל הרכיבים בבלנדר עם להב סכין בסדר הבא: חלמונים, מזליפים לאט 2 כוסות שמן זית, מעט מלח, מיץ ליים, פלפל צילי, שום כתוש, כף דבש וחציל שרוף שלם עם קליפות. מערבלים עד לסמיכות.
הרכבת המנה:
חוצים את הפחזניות, מניחים במרכז פרוסת עגבנייה, פרוסת גבינה, עלה בזיליקום וסוגרים ככריך.