סיגרים מרוקאיים

מכינים את הבצק: מערבבים את הקמח, המים והמלח עד לקבלת בצק אחיד ודליל. מניחים בצד לפחות לחצי שעה (עדיף שעתיים).

בינתיים מכינים את תערובת הבשר: קוצצים דק את הבשר בסכין (אם רוצים מרקם מחיתי, אפשר לטחון). ממליחים, מפלפלים ומתבלים בראס אל חנות. מוסיפים פלפל חריף טרי קצוץ ומערבבים היטב. טועמים ומתקנים תיבול.

מכינים את דפי הבצק: מחממים מחבת טפלון גדולה על להבה נמוכה, נוטלים מעט בצק ביד, ומורחים שכבה דקה בתנועות מעגליות על המחבת מהמרכז החוצה. ממשיכים לקלות את הבצק עוד דקה על אש נמוכה ומקלפים את העלה בזהירות מהמחבת.

מניחים מתערובת הבשר בשליש התחתון של עלה הבצק, מגלגלים, מקפלים מהצדדים וסוגרים עם מעט בצק דליל שמורחים כדבק. מהדקים היטב ומטגנים בשמן עמוק עד שמזהיב.

הרוטב: מכניסים למעבד מזון את כל חומרי הרוטב, טוחנים היטב ומגישים לצד הסיגרים.