ציר עצמות
מתכון לציר עצמות בקר שיעשיר את התבשילים שלכם. בלי קיצורי דרך ובלי לעגל פינות
mako אוכל
זמן עבודה
עשרים דקותזמן כולל
מעל 3 שעותרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
בשריהמרכיבים
טבלת המרות- 3-4 קילוגרמים עצמות מוח וברך של פרה
- 7 גזרים חצויים
- 1 קילוגרם דלעת חתוכה לקוביות גדולות
- 7 בצלים קלופים חצויים
- 1 אגס חצוי
- 3 קולרבי חצויים
- 2 גבעולי סלרי עלים חצויים
- 1 שורש פטרוזיליה קלוף וחצוי
- 1/3 כוס שמן זית
אופן ההכנה
01
מניחים את העצמות בתבנית מרופדת בנייר אפייה, צולים בתנור מחומם היטב ל-250 מעלות במשך כ-35-30 דקות או עד שהעצמות צלויות כהלכה ושחומות.
02
בינתיים מטגנים את הירקות שהכנתם בסיר גדול מאוד בשמן הזית במשך כ-15-10 דקות, תוך כדי ערבוב בכף עץ גדולה.
03
כשהעצמות צרובות היטב מוסיפים לסיר עם הירקות ומציפים במים. מביאים לרתיחה ומסירים (מקפים) את הקצף שצף מלמעלה. מנמיכים את הלהבה ושוכחים מהסיר למשך 12-10 שעות. לאט-לאט כל הטעמים שבציר מתמרכזים. מניחים לציר להתקרר.
04
מסננים את הנוזלים מהירקות ומהעצמות. אם אתם לא משתמשים בכל הכמות מיד, אפשר להקפיא בקופסאות פלסטיק קטנות ולהשתמש כשצריך.
הכנתם? ספרו לנו איך יצא!
מצאתם טעות לשון?