ריקוטה ביתית

גבינה רכה, מעודנת ופשוטה להכנה - מושלמת למריחה, מילוי מאפים או שילוב בסלטים

צילום: אלכס מילך, פורום אוכל חלבי של תפוז

המצרכים (10 מנות):

• 1 ליטר חלב (חשוב מאד שיהיה “חלב מפוסטר” ולא "מפוסטר על")
• ½1 כפות חומץ 5% (או לימון ויוגורט)
• מד-חום

1מחממים את החלב ל-88 עד 92 מעלות תוך ערבוב למניעת חריכה. אסור שהחלב יגיע לרתיחה (רצוי להכפיל כמויות לפחות ב-3, ליצירת ריקוטה מיטבית. מ-3 ליטר חלב יתקבל כחצי קילו גבינה).

2מורידים מהאש, מערבבים בנחישות ליצרת מערבולת.

3לוקחים כוס חד פעמית מקרטון (מהסוג שמשמש לשתייה חמה), ומועכים אותה עם 2 אצבעות - כך שמתקבלת צורת משפך. מוזגים בעזרת המשפך את החומץ לאט לאט על ציר הרדיוס פנימה והחוצה לסרוגין. מניחים לכ-20 דקות. מסתכלים איך נוצרים "ענני ריקוטה".

4באמצעות כף מחוררת מעבירים את "ענני הריקוטה" למסננת מרופדת בבד חיתול או מפה חד-פעמית מורטבת וסחוטה. מחכים לטיפטוף הגבינה שעה עד שעתיים.

5ניתן להמשיך לתבל לפי הטעם, להוסיף לסלטים או למלא מאפים.

** במי הגבינה אפשר להשתמש למאפים, במקום מים.

* אלכס מילך מעביר סדנאות להכנת גבינה.