מוס לימון וקראמבל
מתכון למוס לימון שממש לא מתנצל שהוא כזה: חמאה, ביצים, סוכר ולימון - זה מה שיש בו, וזה כל מה שצריך (אוקי, וג'לטין בשביל המרקם). הוא יוצא מושלם, אבל אם אתם בכל זאת מחפשים את קראנצ' - תכינו גם קראמבל ליד
זמן עבודה
חצי שעהזמן כולל
מעל 3 שעותרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
חלביהמרכיבים
טבלת המרות(15 מנות)
למוס:
- 720 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות
- 380 גר' סוכר
- 400 מ"ל מיץ לימון
- 12 ביצים
- 3 דפי ג'לטין
לקראמבל:
- 300 גר' חמאה קרה בקוביות
- 150 גר' סוכר חום
- 375 גר' קמח לבן
אופן ההכנה
מרכיבים בן מארי: מוצאים קערה חסינת חום שיכולה לשבת על דופנות סיר ושתחתיתה תגיע בערך למחצית גובהו - חשוב שתחתית הקערה לא תיגע במים הרותחים שבסיר. ממלאים שליש מהסיר במים ומביאים לרתיחה עדינה.
בקערה שמים את כל מרכיבי המוס למעט הג'לטין ומניחים מעל המים החמים. מערבבים עד שיש עיסה אחידה אך לא רותחת. למי שיש מדחום אז שיראה 76 מעלות, כל השאר צריכים להוריד מהאש כשיש בעבוע עדין.
בינתיים משרים את דפי הג'לטין במים קרים ל־5 דקות. מוציאים, סוחטים מהמים ומערבבים לתוך הקערה החמה. מוודאים שכל הג'לטין נמס ומעבירים לתבנית עמוקה ללילה.
הכנת הקראמבל: טוחנים את כל הרכיבים במעבד מזון בפולסים עד לקבלת תערובת פירורית. מפזרים את התערובת על תבנית שטוחה עם נייר אפייה ואופים 20-30 דקות ב־180 מעלות עד שהפירורים שחומים. מצננים.
להגשה: מניחים ערימת מוס בצלחת. מפזרים קראמבל. אפשר גם להכין קצת קצפת בצד.