קובנה לשבת

אחרי 50 שנה של ניסוי וטעימה - קבלו גרסה מרגשת ללחם התימני המסורתי שנאפה כל הלילה, בלי סמנה ועם שמן זית. שאפו גדול לגיל חובב, שהצליח להפוך את הקובנה לבריאה יותר מבלי לפגוע בטעם, וכל זה ב-5 מרכיבים

צילום: איתיאל ציון, בישול ב-5 מרכיבים, הוצאת מודן וקרפד

המצרכים :

• 1 קילו קמח לא תופח (שני שליש קמח לבן ושליש קמח מלא) ועוד קמח לקימוח
• 1 שקית או קוביית שמרים (טריים)
• שני שליש כוס שמן זית
• 1 ליטר מים פושרים (בערך)
• 3 כפות סוכר
• 1 כף מלח

המתכון עודכן במרץ 2022

1שמים את קילו הקמח, השמרים, הסוכר והמלח בקערה גדולה. מוסיפים את המים ומערבבים היטב. אמור להתקבל בצק רטוב אבל לא נוזלי. אם הוא מרגיש יבש מדי, מוסיפים עוד חצי כוס מים.

2מכסים ומתפיחים במקום חמים עד להכפלת הנפח (בין שעה לשעתיים).

3לשים שוב, מכסים ומתפיחים שוב עד להכפלת הנפח (כשעה).

4יוצקים את השמן לסיר קובנה (סיר אלומיניום עם מכסה הרמטי שיכול להיכנס לתנור). מניחים ליד הסיר את קערת הבצק. מניחים ליד צלחת עמוקה עם קמח (עדיף מלא). בידיים רטובות קורצים כדור בצק מתוך הקערה, בגודל של אשכולית. מגלגלים בקמח, מכניסים לסיר ומגלגלים בשמן שבסיר. מרטיבים את הידיים שוב וחוזרים על הפעולה עד שכל הבצק בסיר. צריכים להתקבל כעשרה כדורי בצק. הם יהיו צפופים ויעלו אחד על השני - זה בסדר.

5מכסים במכסה ומתפיחים עוד שעה. בינתיים מחממים תנור אפייה לחום מקסימלי (250 מעלות) וממקמים את המדף בחלקו התחתון, כדי שהסיר יוכל להיכנס פנימה בקלות.

6אופים בחום מקסימלי במשך שעה (זה מפחיד וגם עושה קצת ריח של שרוף, אבל כן, שעה). מקץ שעה מנמיכים את החום ל-100 מעלות ואופים עוד ארבע שעות לפחות, ועדיף לילה שלם.

7שלב לא חיוני אבל מאוד מועיל: שעתיים לפני ההגשה מסירים את המכסה, מגבירים את החום ל-170 מעלות ואופים שעה. הופכים את הקובנה ומחזירים לסיר (זהירות שלא תתפרק) ואופים עם החלק השרוף כלפי מעלה עוד שעה ב-170 מעלות.

8מגישים עם רוטב עגבניות טרי או מבושל, סחוג, טחינה ירוקה ולמהדרין: חילבה.

המתכון מתוך הספר "בישול ב-5 מרכיבים" בהוצאת מודן וקרפד.