מאפה תפוחי אדמה, כבד, עוף וריבת בצל

השף ישראל אהרוני מציג מנה נפלאה ועשירה בטעמים שתעשה לכם כיף בבטן. מומלץ ביותר

המצרכים (8 מנות):

לריבת בצל

• 2 כפות שומן אווז

• 2בצלים חתוכים דק
• פלפל שחור
• 2 כפות סוכר
• 2 כפות דבש
• שליש כוס חומץ יין לבן טבעי
• מלח
• 2 כוסות יין אדום יבש

לכבדים

• שומן אווז

• עלי מרווה
• 16 כבדים נקיים חתוכים לחצי
• מלח
• פלפל גרוס

לתפוחי האדמה

• 4 בצל ירוק חתוך דק

• 5 תפוחי אדמה קלופים ומבושלים
• שמן זית
• מלח
• פלפל
• חלמון טרוף במים

כלים

• מחבת לריבת בצל

• מחבת להכנת הכבדים
• סיר לפירה
• תבנית לתנור
• כף עץ
• סכין
• קרש חיתוך

אופן הכנת הכבדים:

1מחממים מחבת ושמים מעט שומן אווז ועלי מרווה.

2מוסיפים את הכבדים ומפזרים מלח פלפל גרוס.

3הופכים את הכבדים ואחרי 2 דקות מוציאים לקערה.

4את השמן שנשאר במחבת מעבירים לריבת הבצל.

אופן הכנת פירה תפוחי אדמה:

1מחממים בסיר שמן זית ומוסיפים בצל ירוק.

2מוסיפים תפוחי אדמה מבושלים ומתבלים במלח ופלפל.

3שוברים את תפוחי האדמה ומערבבים עם הבצל הירוק עד כדי יצירת פירה עם גושים גדולים.

אופן הכנת המאפה:

1מרדדים שני עלים של בצק עלים לשני עיגולים, האחד 25 ס"מ והשני 35 ס"מ לערך.

2מניחים על עיגול הבצק הקטן את הפירה (אחרי קירור).

3על הפירה מסדרים את הכבדים בשכבה אחידה.

4על הכבדים מניחים את ריבת הבצל.

5מברישים חלמון טרוף במים על שולי הבצק.

6באמצע עיגול הבצק הגדול עושים חור קטן ואת הבצק מניחים מעל שכבות הבצל, כבדים ותפוחי האדמה.

7מהדקים את קצוות הבצק העליון עם קצוות הבצק התחתון ומברישים על כל הבצק מהחלמון.

8מכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות, ל-35 דקות.