קוסקוס אמיתי עם מרק עוף וירקות כמו שצריך

כמה חיכינו לסופ"ש סוער כדי שנוכל להסתגר במטבח ולהשקיע בהכנת קוסקוס אמיתי. הנה מתכון לקוסקוס ביתי במרקם של עננים, עם מרק עוף וירקות עשיר. כשיש אוכל כזה בבית, באמת שאין מה לחפש בחוץ

צילום: אפיק גבאי, mako אוכל

המצרכים (8 מנות):

לקוסקוס:

• 1 ק"ג סולת
• 2 כפות מלח
• 3/4 כוס שמן קנולה
• 3 כוסות מים

למרק:

• 4 כרעיים של עוף
• 4 קישואים (עדיף זוקיני), חתוכים לקוביות גדולות
• 5 גזרים, חתוכים לקוביות גדולות
• 350 גרם דלעת, חתוכה לקוביות גדולות
• 2 בצלים, חתוכים לקוביות גדולות
• 1/4 כרוב לבן, פרוס גס
• 1 יחידה סלרי עלים, קצוץ גס
• צרור פטרוזיליה, קצוץ
• 2 כוסות גרגירי חומוס, מושרים ומבושלים מראש (אפשר קפואים)
• מלח
• פלפל שחור
• כף כורכום

1מצטיידים בקוסקוסייר (סיר כפול מיוחד להכנת קוסקוס) ובנפה ייעודית. מרתיחים מים עם כף מלח בחלקו התחתון של סיר הקוסקוס (שומרים שהמים לא ייגעו בחלקו העליון של הסיר).

2בקערה גדולה מערבבים היטב את הסולת עם כף מלח ושמן קנולה. מוסיפים בהדרגה כוס מים ומפוררים בין הידיים. מסננים דרך נפת הקוסקוס ומכניסים לחלקו העליון של סיר הקוסקוס לאידוי של שעה. בינתיים אפשר להכין את המרק (סעיף 5).

3מחזירים את הקוסקוס המאודה לקערה ומוסיפים בהדרגה 2 כוסות מים נוספות. מערבבים היטב, מכסים במגבת ומניחים ל-30 דקות. מרתיחים שוב את המים בסיר, מסננים את הקוסקוס דרך נפה ומחזירים לסיר לאידוי של 30 דקות נוספת.

4לאחר האידוי מסננים את הקוסקוס בפעם השלישית והאחרונה דרך הנפה.

5המרק: מבשלים את הכרעיים בסיר עם מים כ-30 דקות. מקפים את הקצף שמצטבר למעלה ומוסיפים ירקות, עשבי תיבול וגרגירי חומוס. מביאים לרתיחה, מתבלים במלח, פלפל וכורכום, מנמיכים את האש ומבשלים כשעה וחצי. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך.

6מגישים את הקוסקוס עם המרק.

לאתר של בל קפצן

>> סופ"ש חורפי? דאגנו לכם. הנה מלא מתכונים למרקים ביתיים

>> השף עודד סיידא בראיון על המשבר עם רושפלד