מרק בצל מקורמל צרפתי וכשר מא' ועד ת'
אם גם אתם פקחתם עיניים היום וחשבתם לעצמכם שזה יום מושלם למרק בצל, אתם לא לבד! עם המתכון הזה של רובי מיכאל תקבלו מרק בצל כהה ועשיר להפליא בטעם, ממש כמו של הצרפתים - אבל כשר
זמן עבודה
עד שעהזמן כולל
שעה וחצירמת קושי
כל אחד יכולכשרות
חלביהמרכיבים
טבלת המרות- 2 קילו בצל לבן (שוקלים אחרי קילוף וחיתוך)
- כף (20 גרם) מלח
- 2 כפות (30 מ"ל) שמן זית
- 50 גרם חמאה
- חצי כוס (120 מ"ל) יין לבן שאוהבים
- 2 ליטר ציר ירקות
- פלפל שחור טחון
לציר ירקות:
- 2 גבעולי סלרי, עם העלים
- גזר
- בצל
- ענף רוזמרין
- 8 ענפי תימין
- ניתן להוסיף: כרישה, פלפל אנגלי, עלי דפנה, שום
לטוסטונים:
- פרוסות בגט
- שמן זית
- גבינת גרוייר או איזו גבינה קשה שאוהבים, מגוררת
- עשבי תיבול (לא חובה)
אופן ההכנה
חותכים את הבצל נגד כיוון השכבות הבצל לגודל אחיד. מעבירים לסיר עמוק יחד עם מלח ושמן זית.
מקרמלים את הבצל ונעזרים בלקקן ומים (ראו בסרטון).
במקביל מכינים את הציר: שוטפים את הירקות, קולפים את מה שצריך, מוסיפים מים ומבשלים 30 דקות בסיר מכוסה.
כשהבצל מקבל צבע שחום מוסיפים את החמאה (המטרה היא לקבל ריח עז של חמאה אגוזית וצבע שחום ענברי לבצל).
מוסיפים מיד יין ומערבבים 2 דקות.
מוסיפים את ציר הירקות (נוזל בלבד). טועמים ובודקים את רמת המליחות - אם חסר מלח מוסיפים עוד, ואם מלוח מדי מוסיפים ציר ירקות.
מוסיפים פלפל שחור טחון, מביאים לרתיחה ומבשלים מכוסה 15 דקות על אש נמוכה. במקביל מכינים טוסטוני גבינה: משמנים פרוסות בגט בשמן זית וצולים בתנור במצב גריל כ-6 דקות. מפזרים גבינה ועשבי תיבול, אם רוצים, ומחזירים לתנור ל-2 דקות.
מגישים בקערה מרק עם טוסטונים, ומפזרים עוד קצת גבינה מלמעלה.
בתיאבון!