מרק חרירה אמיתי
מרק מרוקאי בשרי, עשיר וטעים, שיחמם גם את הערב הקפוא ביותר
זמן עבודה
חצי שעהזמן כולל
3 שעותרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
בשריהמרכיבים
טבלת המרות(10 מנות)
לסיר של 5 ליטר:
- 2 בצלים, קצוצים
- 1 ראש סלרי, קצוץ (שורש ועלים)
- שמן לטיגון
- 500 גרם בקר, רצוי שמן, חתוך לקוביות של 1 ס"מ
- 3 עצמות מוח
- 2 כפיות פלפל לבן
- 1 כפית כורכום
- 200 גרם גרגירי חומוס, שהושרו למשך הלילה
- 200 גרם עדשים, שהושרו למשך הלילה
- 5 עגבניות קלופות, מגוררות
- 4 ליטר מים
- 1 זר פטרוזיליה, קצוץ
- 1 זר כוסברה, קצוץ
- 2 כפיות מלח
לרביכה:
- חצי כוס קמח
- כוס מים (או קצת יותר)
- מיץ מלימון אחד
- 2 ביצים
להגשה:
- רבעי לימונים
- לחם טרי
אופן ההכנה
מטגנים את הבצל ואת הסלרי 5-10 דקות, עד שהבצל נהיה שקוף.
מוסיפים את הבשר, עצמות המוח, התבלינים (חוץ מהמלח), החומוס והעדשים, העגבניות המגוררות והמים.
מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כשעה. מדי פעם יש לקפות את הקצף שמצטבר למעלה בעזרת כף מחוררת.
מוציאים את עצמות המוח לפני שיתפרקו ומבשלים כחצי שעה נוספת.
מוסיפים את הפטרוזיליה והכוסברה הקצוצות ומערבבים.
מכינים רביכה: מערבבים את הקמח וכוס המים, ומוסיפים את מיץ הלימון והביצים. מערבבים היטב ושופכים לאט לאט לתוך הסיר, תוך כדי בחישה בכף עץ. מוסיפים את עצמות המוח והמלח ומבשלים עוד כ-1/2 שעה, תוך ערבוב מדי פעם. אם רוצים להוסיף אטריות, עושים את זה עכשיו.
מוזגים לקערות מרק ומגישים חם עם רבע לימון והרבה לחם טרי.
הכנתם? ספרו לנו איך יצא!