מרק ירקות לקוסקוס

Name: מתכון: מרק ירקות לקוסקוס
Prep time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 4 ליטר מים; 5 יחידות ארטישוק ירושלמי; 4 גזרים, חתוכים לטבעות גסות וגדולות; 2 בצלים גדולים, חתוכים לרבעים; 1 כוס גרגירי חומוס מבושלים; 1 קילו דלעת, חתוכה לקוביות גדולות; 3 קישואים, חתוכים גס; חצי כרוב לבן, חתוך לארבע; 1 גבעול גדול של כרשה, חתוך גס; 1 חבילת סלרי, חתוך גס; 1 צרור כוסברה, קצוץ; מלח לפי הצורך; 2 כפיות פלפל גרוס; 1 כוס ציר עוף או 2 כפות אבקת מרק עוף (אפשר פרווה); קוסקוס מוכן, להגשה

גם בלי בשר אפשר להרים מנת קוסקוס לתפארת. תראו את זו, של המאסטר שף שלנו - עמוסה בכל טוב, טעימה וסמיכה. עכשיו אנחנו מוכנים לחורף

אבי לוי

מסעדת המוציא

הקישור הועתק

זמן עבודה

חצי שעה

זמן כולל

שעה וחצי

רמת קושי

כל אחד יכול

כשרות

בשרי

הקוסקוס – תבשיל גרגירי סולת שעובר תהליך התפחה באמצעות אידוי – הוא אחד המאכלים שהכי מזוהים עם המטבח הצפון אפריקאי. כמה וכמה עדות נאבקות על הקרדיט להמצאתו, אבל זכות הראשונים נתונה, ככל הנראה, לטוניסאים.

במהלך ביקור במרוקו הסביר לי שף מקומי שהשילוב של גרגירי הסולת התפוחים עם מרק ירקות מקורו דווקא במרוקו. עוד הוא סיפר לי שהם נוהגים להגיש גם גרסה חלבית לקוסקוס, בתוספת חמאה ושמנת. זו הגרסה נטולת הבשר שלי.