מרק עוף עם חזה עוף ואטריות

מרק עוף מבית אמא - ארוחה חורפית טעימה שמחזירה הביתה

צילום: אסף אמברם, mako אוכל

המצרכים (6 מנות):

• 2 כפות שמן זית

• 1 בצל, קצוץ דק
• 3 גבעולי סלרי (כולל העלים), קצוצים
• 2 כפיות פלפל גרוס
• 1 עוף שלם חתוך לרבעים, או 2 ירכיים עם העצם
• 4 ליטר מים חמים
• 1 קילו חזה עוף, עדיף טרי, חתוך לרצועות עבות
• מלח לפי הצורך
• 1 כוס אטריות דקות לא מבושלות
• חצי כוס כוסברה קצוצה דק

1מחממים את שמן הזית בסיר גדול ומתחילים בטיגון עדין של הבצל הקצוץ והסלרי. כשהבצל נהיה שקוף מתבלים בפלפל גרוס.

2מנמיכים את האש ומוסיפים את העוף החתוך עם העצם. מכסים את הסיר ומבשלים על להבה נמוכה כ-15 דקות.

3מוסיפים את המים ומבשלים שעה אחת על להבה בינונית.

4מוציאים את העוף (טיפ: העוף המכובס יכול לשמש אותנו לארוחה אחרת. אני אוהב לצלות אותו בתנור על חום של 180 מעלות למשך 20 דקות).

5בשלב הזה מסננים את המרק מהקצף שהצטבר כתוצאה מהחלבון שמפריש העוף (אפשר גם לקפות בעזרת כף או מסננת קטנה) וממשיכים לבשל על אש נמוכה.

6מוסיפים את רצועות חזה העוף ומתבלים במלח לפי הצורך. מכסים שוב, ומבשלים 10-12 דקות, עד שחזה העוף מוכן לאכילה ומקבל צבע לבן.

7בינתיים מקפיצים את האטריות במחבת ללא שמן 2-3 דקות, עד שהן מזהיבות מעט (ההקפצה תמנע מהאטריות להתפורר במהלך הבישול).

8מוסיפים את האטריות למרק, מבשלים עוד 10 דקות ומסירים מהאש. לפני ההגשה בודקים טעמים ומתבלים במידת הצורך.

הכנתם? ספרו לנו איך יצא!