מרק עגבניות טריות ושעועית

אל תתעצלו ותעמידו על האש מרק לחימום העניינים. כי אין דבר שאומר יותר חורף, משילוב של עגבניות ושעועית

צילום: יהודה סלומון, הוצאת קוראים

המצרכים (6 מנות):

• 1 ק"ג עגבניות תמר, או ¼1 ק"ג עגבניות אשכול אדומות
• 2 כפות שמן זית
• 2 בצלים בינוניים, קצוצים גס
• 2 שיני שום כתושות
• 1 ליטר מרק צח (אפשר מאבקה)
• 2 כפות רסק עגבניות
• 1 כף פפריקה מתוקה
• 1 כפית סוכר
• מלח ופלפל
• 1 כף קורנפלור
• 2 כפות מים
• 400 גרם שעועית לבנה קפואה
• כוסברה קצוצה לעיטור

1רוחצים את העגבניות וקולפים אותן. כדי שהקליפה תרד בקלות, יש לחלוט את העגבניות במים רותחים: עושים חתך דמוי צלב בקליפה בתחתית כל עגבנייה. שמים את העגבניות בקערה גדולה ויוצקים עליהן הרבה מים רותחים. משהים דקה ושופכים את המים. מסירים את הקליפה במשיכה. עגבניות תמר קוצצים לחתיכות גדולות, עגבניות אשכול חוצים, מסלקים את הגרעינים וקוצצים.

2מחממים את השמן בסיר ומטגנים את הבצל עד שיתרכך. מוסיפים את השום ומערבבים. מוסיפים עגבניות, מרק, רסק עגבניות, פפריקה, סוכר ומלח ופלפל לפי הטעם. מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים במשך 5 דקות.

3בוללים את הקורנפלור ב־2 כפות המים ובוחשים לתוך המרק. מוסיפים את השעועית ומביאים שוב לרתיחה. מכסים ומבשלים במשך 10 דקות. טועמים ומתקנים את התיבול. יוצקים לצלחות הגשה ומעטרים בכוסברה.