דים סאם במילוי ברוקולי, טופו וכרשה
מנה בריאה וקלילה עם מילוי עדין ורוטב סלסה אסייתי
זמן עבודה
חצי שעהזמן כולל
חצי שעהרמת קושי
בינוניכשרות
פרווההמרכיבים
טבלת המרות(8 מנות)
- 8 דפי אורז גדולים (קוטר: 22 ס"מ)
- מעט עלי חסה/כרוב ישנים לריפוד המאדה
- מים לאידוי
- 1 כף שמן קנולה לא מזוכך
- 2 גבעולי כרשה, ללא החלק הירוק, חתוכים לפרוסות דקות
- 1 ראש ברוקולי (300 גרם), מופרד לעלים חלוטים
- 1/2 כפית מלח-ים אטלנטי
- 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
- 50 גרם טופו קשה, מגורר
- 4 כפות אגוזי קשיו לא קלויים ולא מומלחים
לרוטב
- 1/4 כוס רוטב סויה דל נתרן
- 1/4 כוס חומץ אורז
- 1 כף מירין
- 1 כף שמן שומשום לא מזוכך
- 1 כפית פלפל אדום חריף, נקי מגרעינים, קצוץ
- 4 צנוניות מגוררות
- 2 מלפפונים נקיים מגרעינים, חתוכים לקוביות בנות 1/2 ס"מ
- 1/4 כוס בצל ירוק קצוץ
- 2 שיני שום כתושות
- 1 כף כוסברה קצוצה
אופן ההכנה
מחממים בווק גדול את השמן על להבה גבוהה וטגנו בו קלות את הכרשה כ-5 דקות עד הזהבה.
מוסיפים את פרחי הברוקולי והקפיצו 2 דקות נוספות.
מוסיפים את הטופו ואגוזי הקשיו וערבבו כחצי דקה.
מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.
ממלאים בקערה גדולה מעט מים רותחים ומעט מי ברז, ליצירת מים פושרים, ומשרים דף אורז אחד כ 10 – 20 שניות עד שיתרכך.
מוציאים את הדף מהמים, מנערים אותו בעדינות משאריות הנוזל ומניחים על משטח העבודה. שמים דף נוסף בקערה להשריה.
מסדרים 1/8 מתערובת הכרשה במרכז החלק התחתון של דף האורז. מקפלים את השוליים פנימה ומגלגלים את הדף ליצירת גליל מהודק (ראו תמונה). ממלאים באותו אופן את שאר דפי האורז במלית.
מרפדים את המאדה בעלי החסה ומניחים עליהם את דפי האורז הממולאים, כך שאלא יגעו אחד בשני.
בסיר בגודל של המאדה מרתיחים מעט מים על להבה גבוהה ומניחים עליו את המאדה.
מכסים את המאדה, מנמיכים ללהבה נמוכה ומאדים כ-30 שניות עד לחימום הדים סם. זהירות! בישול יתר עלול לפגום בתוצר.
להכנת הרוטב
מערבבים היטב את רוטב הסויה, חומץ האורז, המירין ושמן הסומסום בתוך קערה.
מוסיפים את הצנונית, השום, הבצל ירוק, הכוסברה והפלפל החריף וערבבו היטב.
מגישים את הדים-סם שלמים או חתוכים אלכסונית , יחד עם רוטב סלסה במרכז.