מרק בצל חום
הסוד במרק הזה הוא בישול איטי שמתרחש על פלטה או בתנור. אם יש לכם ציר טוב (עוף, בשר או ירקות), תוכלו לקצר את התהליך. כך או כך - פינוק גדול מזה לימי הסערה כנראה שלא תצליחו למצוא
זמן עבודה
חצי שעהזמן כולל
מעל 3 שעותרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
חלביהמרכיבים
טבלת המרות(8 מנות)
- 50 גרם חמאה
- 1 כף שמן
- 5 בצלים פרוסים דק
- 2 עלי דפנה
- 5 גבעולי תימין
- מלח
- פלפל שחור גרוס
- 1 כוס יין אדום (גם שרי או פורט יתאימו)
- 2 כפות קמח
- 3 ליטר מים
- 2 גזרים חתוכים גס
- 2 גבעולי סלרי חתוכים גס
- 5 גבעולי פטרוזיליה שלמים
להגשה:
- פרוסות לחם קלויות או קרוטונים
- גבינת גרוייר, גאודה או אמנטל מגוררת
אופן ההכנה
1. מחממים סיר גדול עם חמאה ושמן ומאדים בצלים עם עלי דפנה, תימין, מלח ופלפל כ-20 דקות על להבה בינונית-נמוכה תוך כדי ערבוב עד שרך, שחום ולא נחרך.
2. יוצקים יין ומבשלים על להבה גבוהה 4 דקות עד שהוא מתאדה.
3. מוציאים את עלי הדפנה, מפזרים קמח על פני הבצלים ומערבבים עד שנספג.
4. יוצקים מים ומוסיפים גזר, סלרי ופטרוזיליה. מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים שעתיים על להבה נמוכה או 5-4 שעות בתנור ב-120 מעלות. בתום הבישול מסלקים את הפטרוזיליה.
5. יוצקים את המרק לקערות, מניחים לחם או קרוטונים ומפזרים גבינה. מגישים או משחימים תחת הגריל לפני ההגשה.
המתכון מתוך גיליון 275 של על השולחן