מרק הראמן של דייגו סאן
האמת היא שהתלבטנו מתי יהיה הכי נכון לשתף אתכם במתכון למרק הנהדר הזה של מסעדת דייגו סאן. לשמחתנו, החזאים החליטו להקל עלינו, וברגע ששמענו שגנרל חורף בדרך, צלצלנו לעומר הופמן שהפך לנו את העונה הקרה לחמה
זמן עבודה
שעהזמן כולל
מעל 3 שעותרמת קושי
בינוניכשרות
בשריהמרכיבים
טבלת המרות(2 מנות)
לציר:
- אצת קומבו באורך 10 ס"מ (ניתן להשיג בחנויות למוצרים מהמזרח הרחוק)
- 15 גרם שבבי בוניטו (ניתן להשיג בחנויות למוצרים מהמזרח הרחוק)
- 500 מ"ל מים
- כף סויה
- כף מירין
- כפית סוכר
- שמינית כפית מלח
לבשר:
- 250 גרם אנטרקוט פרוס דק (אפשר גם סינטה)
- כף סוכר
- כף סויה
- 2 בצלים ירוקים
לביצת הראמן והמרינדה:
- ביצה טרייה קרה
- רבע כוס מירין
- רבע כוס סויה
- רבע כוס סוכר
- חצי כוס סאקה
- חצי כוס מים
להרכבת המנה:
- 150 גרם אטריות ראמן
- דייקון
- גבעול בצל ירוק
- אצת נורי
- טוגראשי (ניתן להשיג בחנויות למוצרים מהמזרח הרחוק)
אופן ההכנה
מכינים את הציר: בעזרת סמרטוט לח מנקים בעדינות את אצת הקומבו ומשרים אותה בסיר עם מים למשך חצי שעה.
אחרי חצי שעה מעמידים את הסיר מעל להבה גבוהה ומביאים לסף רתיחה. מוציאים את האצה, מרתיחים את הנוזל, מורידים מהאש וממתינים כ-2 דקות עד שהבעבוע יירגע.
מכניסים את שבבי הבוניטו וממתינים כ-2 דקות נוספות עד לשקיעתם בתחתית הסיר. מיד לאחר מכן מסננים את השבבים מהציר.
מתבלים את הציר: מרתיחים את הנוזל, מוסיפים את כל מרכיבי התיבול, מערבבים היטב ומכבים את האש.
מכינים את הבשר: שמים מעט שמן סויה במחבת מעל להבה גבוהה ומטגנים את הבצל ירוק עד להשחמה. מוסיפים את הבשר ומערבבים עד לסגירתו וקבלת צבע חום בהיר אחיד. מוסיפים את שאר המרכיבים ומבשלים עד להצטמצמות כמעט מוחלטת של הנוזלים במחבת.
6.מכינים את ביצת הראמן: מרתיחים סיר מים עם מלח, מכניסים בעדינות את הביצה למים ומבשלים 6 דקות בדיוק. מוציאים את הביצה ומעבירים אותה מיד למי קרח למשך שעה לפחות.
מערבבים יחד בקערה את כל מרכיבי המרינדה, מקלפים את הביצה בעדינות רבה מתחת למים זורמים ומכניסים את הביצה למרינדה למשך 12 שעות.
מכינים את האטריות לפי הוראות יצרן.
מרכיבים את המנה: חותכים את הדייקון לג'וליאן, מעבירים לקערה עם מים קרים ומשם למקרר למשך שעה לפחות.
חותכים את הבצל הירוק לטבעות.
גוזרים אצת נורי לגודל של כ-5 ס"מ על 10 ס"מ.
מניחים את האטריות המסוננות בקערה עמוקה ומכסים בציר רותח. מניחים מעל את הבשר וכל שאר המרכיבים. מפזרים מעל טוגראשי ובסוף מניחים את אצת הנורי. מגישים עם כף וצ'ופסטיקס.
