אגדאשי טופו של מסעדת אונמי

יש מנות שהפכו כבר מזמן למיתולוגיה, ואחת מהן היא מרק האגדאשי טופו השמימי של מסעדת אונמי. אז תראו מה זה - מהיום אתם יכולים לשחזר את ההצלחה אצלכם במטבח. אנחנו בטוח מתכוונים לנסות

צילום: בן יוסטר, mako אוכל

המצרכים (1 מנות):

• 50-100 גרם טופו
• 70 גרם (חצי כוס) קורנפלור
• שמן
• כפית גדולה של דייקון (צנון יפני) מגורר
• כפית בצל ירוק קצוץ
• 5 פטריות נמקו יפניות

לטן צויו (ציר על בסיס קומבו, שיטאקי ושבבי בוניטו):

• שליש כוס (80 מ"ל) מים
• חצי פטריית שיטאקי יבשה
• עלה מרובע של אצת קומבו (3*3)
• קמצוץ שבבי בוניטו (אפשר לוותר עליהם כדי לקבל מנה טבעונית)
• 1 כף (15 מ"ל) סויה
• כפית וחצי (5 מ"ל) סאקה
• כף ורבע (20 מ"ל) מירין

1חותכים את הטופו לקוביות בגודל של 1*1 ס"מ וסופגים מהן את הנוזלים בעזרת נייר סופג.

2מקמחים את קוביות הטופו בקורנפלור ומטגנים בשמן עמוק כדקה, עד לקבלת גוון זהוב ומרקם קריספי.

3מניחים את קוביות הטופו על נייר סופג לקירור.

4מכינים את הטן צויו: שמים את כל המרכיבים בסיר קטן ומביאים לרתיחה.

5מעבירים את הטופו המטוגן לקערה קטנה ושופכים עליו את הטן צויו, עד גובה של כשלושה רבעים מהקערה (הטופו אמור לבצבץ מלמעלה ולא להיות מכוסה לחלוטין).

6מוסיפים את הדייקון, הבצל הירוק ופטריות הנמקו ומגישים.

* המתכון באדיבות השף עופר חרמוני ממסעדתאונמי

>> מחפשים עוד מתכונים למרקים? הכל פה

>> מתכוננים לפורים? הנהכל המתכונים שלנו לאוזני המן