מרק חומוס יווני

במקור היו מכינים את המרק הזה בכלי חמר מיוחד, ומבשלים אותו בתנור (!) לילה שלם - ממש כמו חמין. היום מחליפים את החמר בסיר רגיל, וגם זמן הבישול התקצר - אבל עדיין, בשבילנו מדובר במרק עם אופי של טשולנט

צילום: דן פרץ, גרקו, מטבח יווני

המצרכים (6 מנות):

• 500 גרם גרגירי חומוס קטנים, מושרים ללילה בהרבה מים
• רבע כוס שמן זית
• כרישה גדולה, קצוצה
• 2 בצלים לבנים בינוניים, קצוצים
• 2 גבעולי סלרי, קצוצים
• 2 גזרים, קצוצים
• 6 שיני שום, קצוצות
• 2 כפות רסק עגבניות
• כוס יין לבן יבש
• חופן פטרוזיליה קצוצה
• 500 גרם עלי תרד, קצוצים
• מלח
• פלפל שחור

להגשה:

• שמן זית איכותי
• מיץ מלימון אחד
• מלח ים גס

1מסננים את החומוס ממי ההשריה ומעבירים לסיר. מכסים במים, מביאים לרתיחה ומסירים קצף שנוצר על פני המים שוב ושוב, עד שהמים נקיים. מסננים את החומוס שוב ומחזירים לסיר. מכסים שוב במים קרים ומביאים לרתיחה. מכסים את הסיר ומבשלים על להבה נמוכה כשעה.

2מחממים את שמן הזית בסיר נקי על להבה בינונית. מוסיפים את הכרישה, הבצלים, הסלרי והגזרים ומטגנים עד שהם מזהיבים. מוסיפים את השום, רסק העגבניות והיין ומבשלים 5 דקות על להבה גבוהה.

3מוסיפים לסיר את החומוס יחד עם נוזלי הבישול וממשיכים לבשל על להבה נמוכה עד שהחומוס רך לגמרי. מוסיפים את הפטרוזיליה והתרד ומבשלים 10 דקות נוספות.

4מעבירים כרבע מתכולת הסיר למעבד מזון, מרסקים למחית ומחזירים לסיר. מתבלים במלח ובפלפל שחור.

5מחלקים את המרק לקעריות הגשה, מזלפים על כל מנה מעט שמן זית ומיץ לימון, זורים מעט מלח ומגישים.

* המתכון מתוך הספר "גרקו, מטבח יווני".

>> והנה גםמתכון למרק עגבניות

>>מתכון למרק שעועית מאש

>> ומתכון למרק כרישה מטריף