מרק בשרי צח בניחוח זעפרן ולימון

מנה דיאטטית ומשביעה

המצרכים :

• 1 כף שמן זית מכבישה קרה
• 5 כנפי עוף
• 3 עצמות בקר
• תערובת ירקות שורש - בצל, כרישה, גזר, שורש סלרי, שורש פטרוזיליה - 1 מכל סוג חתוך לקוביות
• צרור קטן של פטרוזיליה
• 4 גבעולי תימין
• 2 עלי דפנה
• 2 עגבניות חתוכות לקוביות
• 3 כפות לימון כבוש קצוץ
• חצי כפית זעפרן
• צרור גדול של כוסברה
• מעט מלח

בשמן הזית מטגנים עצמות עוף וכנפיים 5 דקות. מוסיפים ירקות שורש ומטגנים עוד 5 דקות. מוסיפים לימונים כבושים, זעפרן, תימין, פטרוזיליה וכוסברה ומטגנים עוד 3 דקות. מוסיפים עגבניות ועלי דפנה ומבשלים 2 דקות. מוסיפים מים כדי כיסוי, מביאים לרתיחה, מנמיכים להבה ומבשלים על אש נמוכה מאוד 4 שעות. מסננים. מצננים את המרק לילה במקרר, למחרת נקרשת שכבת שומן מעל המרק, מסירים אותה וזורקים. מחממים את המרק בשנית ומתבלים במלח לפי הטעם.