מרק ירקות של גואטה

זה המרק הראשון שלנו השנה ואנחנו בהתרגשות שיא: מתכון של מסעדת גואטה למרק עשיר בירקות (וגם גרגירי חומוס), בתיבול עדין וטעים של מלח, פלפל שחור וכורכום. 10 דקות עבודה, 10 מנות של עונג

צילום: בועז לביא, mako אוכל

המצרכים (10 מנות):

• 2-3 כפות שמן
• 7 בצלים לבנים, חתוכים גס
• 2 גבעולי סלרי, פרוסים דק
• 2 כוסות גרגירי חומוס, מושרים ומבושלים (אפשר מוקפאים מראש)
• 8 גזרים, פרוסים גס
• 6 תפוחי אדמה, חתוכים לקוביות גסות
• 3 קישואים, חתוכים גס
• חצי קילו דלעת, חתוכה לקוביות
• חופן כוסברה קצוצה
• חופן פטרוזיליה קצוצה
• כף וחצי מלח או לפי הטעם
• חצי כף פלפל שחור טחון או לפי הטעם
• כורכום לפי הטעם

1מטגנים את הבצל, הסלרי וגרגירי החומוס על אש גבוהה כ-5 דקות. מוסיפים את הגזר ותפוחי האדמה וממשיכים לטגן תוך ערבוב כ-2 דקות.

2מוסיפים מים עד לכיסוי המרכיבים שבסיר ומביאים לרתיחה.

3מוסיפים את הקישואים והדלעת ומביאים שוב לרתיחה.

4מנמיכים את האש ומוסיפים את הכוסברה והפטרוזיליה. מערבבים כ-2 דקות ומתבלים.

5מבשלים מכוסה ברתיחה עדינה עד שתפוחי האדמה רכים.

המתכון באדיבות גואטה שוק צפון, ראול ולנברג 20, תל אביב