פנה קוטה ארבע גבינות עם קרקר פרמזן ורוטב ירוק

פנה קוטה מלוחה על בסיס גבינות שאפשר למרוח על לחם או לאכול עם קרקרים פריכים

צילום: יחסי ציבור

המצרכים (10 מנות):

• 2 מיכלי שמנת מתוקה

• ½ 2 כפות פרמזן מגוררת
• 100 גרם גבינה טאלג'ין (או ברי או קממבר)
• ½ 2 כפות גבינת פטה
• ¼ גליל גבינת עזים
• ענף טרגון
• 1 כפית אבקת ג'לטין
• 8 קוקוטים

לרוטב

• 2 מקלות סלרי חתוכים גס

• 10 עלי בזיליקום
• כוס שמן זית
• 5 עלי נענע
• מלח
• פלפל
• גרידת לימון מחצי לימון
• מיץ מחצי לימון

לקרקר

• 1 כף חמאה מומסת

• 1 כף קמח
• 5 כפות גבינת פרמזן מגורדת
• 1 כף עירית קצוצה

1הכנת הפנקוטה: מחממים שמנת בסיר, מוסיפים גבינות וטרגון. מערבבים עד המסת כל הגבינות, מביאים לרתיחה עדינה ומנמיכים את הלהבה.

2בינתיים ממיסים בכלי נפרד את הג'לטין עם 2 כפות מים. משווים טמפרטורות: מעבירים מצקת מתערובת השמנת לכלי הג'לטין, מערבבים ויוצקים לתערובת השמנת והגבינות תוך כדי ערבוב. מסירים מהאש ומצננים לטמפרטורת החדר. מוציאים את ענף הטרגון ומחלקים ל 8 קוקוטים חד פעמיים קטנים מרופדים בניילון נצמד כשקצוות הניילון כלפי חוץ. מקררים במשך לילה שלם.

3הכנת הרוטב: מערבלים את כל מרכיבי הרוטב, למעט שמן הזית, למרקם אחיד וחלק. מוסיפים שמן זית באטיות, עד להתחברות החומרים ולקבלת רוטב אחיד.

4מחממים תנור ל-180 מעלות.

5הכנת הקרקר: מערבבים היטב את כל החומרים למסה אחידה. מרפדים תבנית אפייה בנייר אפיה, נוטלים כף מהתערובת ומשטחים על נייר האפיה. מכניסים לתנור שחומם מראש למשך 3-2 דקות. מצננים מעט ומשחררים בעדינות.

6המלצה להגשה: הופכים את הכלי לשחרור הפנקוטה על צלחת הגשה ומסירים את הנילון הנצמד. מניחים קרקר פרמזן מעל ויוצקים מעט רוטב ירוק.