רביולי טונה במילוי פרידה ושומר עם סלסת מנגו

פרוסות טונה דקות ממולאות בדג ושומר אפוי עם מתקתקות מנגו מופלאה

המצרכים (2 מנות):

לרביולי טונה:

• 2 שומר
• שמן זית
• 1 פילה פרידה אדומה, ללא העור
• 200 גרם טונה אדומה טרייה
• מלח, פלפל

לסלסה:

• 1 מנגו, מקולף וחתוך לקוביות קטנות
• 1 נקטרינה, חתוכה לקוביות קטנות
• ½ פלפל צ'ילי, חתוך דק מאוד
• חופן עלי ריג'ילה
• שמן זית
• מלח, פלפל

להכנת הדגים:

1חוצים את השומר וחותכים כל חצי לאורכו, לפרוסות עבות. מזלפים מעט שמן זית ומתבלים במלח ופלפל.

2מניחים בתבנית ואופים בתנור בחום של 180 מעלות למשל כ-15 דקות. מצננים מעט וחותכים לקוביות קטנות.

3קוצצים את פילה הפרידה דק מאוד ומערבבים בקערה יחד עם השומר הקצוץ. מתבלים במעט שמן זית, מלח ופלפל ומערבבים היטב.

4חותכים את נתח הטונה לפרוסות דקות ככל האפשר. שמים את פרוסות הטונה בין שני ניירות אפייה ומשטחים עם פטיש שניצלים לפרוסות דקות מאוד, כמעט שקופות.

5חותכים את הפרוסות לריבועים בגודל של כ-5X5 ס"מ. במרכז כל ריבוע שמים כף ממלית הדג והשומר. מקפלים את פרוסת הטונה על המלית ומצמידים היטב. באמצעות חורץ עיגולים חותכים את הרביולי לקבלת צורת סהר.

להכנת הסלסה:

6מערבבים יחד את הפירות, פלפל צ'ילי ועלי הריג'לה. מתבלים בשמן זית, מלח ופלפל.

7להגשת המנה, במרכז צלחת גדולה מניחים 3 כפות מהסלסה ועליה מניחים את הרביולי המוכנים. על כל רביולי שמים מעט מהסלסה. מזלפים מעט שמן זית ומפזרים מעט מלח גס.