שמן צ'ילי קריספי עם שום ושאלוט
כולם מדברים על צ'ילי קריספי, וכמה שהוא משדרג בערך הכל - מחביתה, דרך כריך ועד מרקים ותבשילים. אבל אנחנו? אנחנו לא רק מדברים, אנחנו מכינים שמן צ'ילי קריספי בבית. זה קל ממש, ויוצא אש (ולא רק מהחריפות)
זמן עבודה
חצי שעהזמן כולל
עד שעהרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
פרווההמרכיבים
טבלת המרותלצנצנת בינונית:
- 1 כוס שמן קנולה
- 8 שיני שום, פרוסות דק או קצוצות לקוביות
- 2 בצלי שאלוט, פרוסים דק
- 1 מקל קינמון קטן
- 1-3 כפות צ'ילי גרוס (לפי דרגת החריפות שאתם רוצים)
- 1 כף פפריקה מתוקה
- כף שומשום לבן או שחור (לא חובה)
- 1 כפית רוטב סויה
- 1 כפית סוכר
- חצי כפית מלח
אופן ההכנה
מחממים את השמן במחבת על אש נמוכה, ומוסיפים את השום, בצלי השאלוט ומקל הקינמון. מטגנים בעדינות 15-20 דקות תוך ערבוב מדי פעם, עד שהשום והשאלוט מזהיבים ונהיים פריכים. הקפידו לא לשרוף אותם, כדי שהתוצאה לא תהיה מרירה.
מכבים את האש וממתינים שהשמן יתקרר מעט.
שימו לב, השום והשאלוט ממשיכים להיטגן גם כשהלהבה כבויה. אם אתם חוששים שיישרפו – הוציאו אותם מהשמן בעזרת מסננת קטנה, והחזירו רק כשהשמן מתקרר.
מוציאים את הקינמון ומוסיפים את הצ'ילי הגרוס, הפפריקה המתוקה, השומשום, הסויה, המלח והסוכר.
מערבבים הכל יחד, ממתינים לצינון מוחלט ומעבירים לצנצנת נקייה. מאחסנים במקרר או במקפיא.
** לפני השימוש מערבבים את השמן, כדי שהמוצקים יתפזרו.
לעוד מתכונים מעולים ממליצים לגלול באינסטגרם של יעל קצב
או בטיקטוק המהמם שלה
בתיאבון!
לפני שאתם שואלים
אפשר להחליף את שמן הקנולה בשמן אחר?
כן. אפשר להשתמש בכל שמן ניטרלי עם נקודת עישון גבוהה. עדיף להימנע משמן זית, כי הטעם שלו חזק מדי.
אין לי מקל קינמון, אפשר להשתמש בקינמון טחון?
עדיף שלא. קינמון טחון יישרף בשמן החם וייתן טעם מריר. אם אין מקל קינמון, פשוט השמיטו אותו.
אפשר להשמיט את רוטב הסויה?
כן, אבל הוא מוסיף עומק ומליחות (אומאמי). אם משמיטים, כדאי להוסיף קצת יותר מלח כדי לאזן.
כמה זמן השמן מחזיק במקרר?
במקרר הוא מחזיק בלי בעיה שבועיים-שלושה, ובמקפיא אפילו יותר.
על מה מגישים שמן צ'ילי קריספי?
צ'ילי קריספי מתאים כמעט לכל דבר - ביצים, אורז, נודלס, מרקים, ירקות מוקפצים, טופו, ואפילו כתוספת לכריכים.