איולי זעפרן

רוטב עדין וטעים לחך

צילום: SXC

המצרכים :

• 1 חלמון ביצה
• 1/3 כוס (100 מ"ל) שמן זית
• 3 חוטי זעפרן
• 1/2 כפית חרדל
• מעט מלח
• מעט פלפל שחור גרוס
• 1 כפית חומץ בן יין אדום

טורפים את חלמון הביצה היטב עד שצבעו מבהיר מעט. מוסיפים את הזעפרן, החרדל, המלח והפלפל וממשיכים לטרוף מזלפים את השמן בהדרגתיות וכדי טריפה מתמדת עד לקבלת איולי אחיד. מוסיפים את החומץ, מערבבים, טועמים ומתקנים תיבול. במידה והמרקם של האיולי סמיך מידי מוסיפים מעט מים תוך כדי טריפה.