רוטב העגבניות הכי טעים בעולם
יש בו 4 מרכיבים בלבד (שניים מהם מפתיעים במיוחד), והסבר כימי מאוד ברור: הצלחנו להשיג מרז רהב את המתכון שלו לרוטב עגבניות מהחלומות. ואם הוא אומר שזה הרוטב הכי טעים בעולם, מי אנחנו שנתווכח
זמן עבודה
רבע שעהזמן כולל
עד שעהרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
חלביגיליתי את הרוטב הזה לפני 15 שנה. ישבתי עם חיים חבר שלי בברוט, והשף נתן לי לטעום רוטב וגם משימה – להצליח לזהות מה יש ברוטב. הייתי בטוח שמדובר ברוטב מאוד מורכב ונכשלתי קשות.
מי שהגתה את הרוטב הזה היא מרצ'לה חזן, היא הייתה סופרת יהודייה-אמריקאית, כוהנת בישול איטלקי ואשת קולינריה בולטת שלימדה את האמריקאים מה זה אוכל איטלקי. היא בישלה עגבניות עם חמאה ובצל, והרוטב האדיר שלה הוא שיעור קצר בביוכימיה. הבישול הארוך משחרר את הגלוטמט שבעגבנייה (אותה חומצת אמינו שאתם מכירים כמונוסודיום גלוטמט, שהיא פצצה של טעם ואומאמי), והוא נתפס על השומן של החמאה – מה שמוליך את הטעם הזה לכל חלל הפה. אני אוהב להוסיף נגיעה של סויה להגברת האומאמי ושום מגורר, במקום הבצל במתכון המקורי, ויש לנו את זה.
המרכיבים
טבלת המרות- 2 ק"ג עגבניות בשלות או שימורי עגבניות שלמות קלופות
- 100 גרם חמאה
- מעט מלח
- 1 כף סויה
- 1 שן שום
אופן ההכנה
חורצים צורת איקס בתחתית העגבניות, חולטים במים רותחים, מעבירים מיד למי קרח ומקלפים. חותכים את העגבניות הקלופות לשמיניות או קוביות. אם משתמשים בעגבניות משומרות מדלגים על כל השלב הזה.
מוסיפים לסיר עגבניות, חמאה ומעט מלח. מביאים להרתחה. מגררים לסיר שן שום ומוסיפים סויה.
מבשלים 45 דקות על אש בינונית-בינונית, עד שמתחילים לראות חלק מהשומן צף למעלה דרך העגבניות.
אם רוצים, אפשר לטחון את הרוטב, אני מעדיף אותו ככה. ואם אתם רוצים להוסיף קצת חריפות, אז רק בסוף.
בתיאבון!