הסדר הוא קריטי: כל הסודות לסביח המושלם

אפשר להכין סביח מצוין בבית, ואת זה "הקוסם" אומר, לא אנחנו. צריך רק להצטייד בכל המרכיבים, ואפילו יותר חשוב - להנדס אותם בפיתה בסדר הנכון (כן, יש כזה). ואם הפיתה נקרעת? אז מה, זאת עדיין המנה המושלמת

צילום: באדיבות הקוסם

המצרכים :

• ביצים קשות חומות
• כמון
• טחינה
• חריף (איזה שאוהבים)
• עמבה משובחת (אני ממליץ על עמבה עם חתיכות מנגו מאמיגה בשכונת התקווה)
• חצילים מטוגנים
• עלי פטרוזיליה טריים
• בצל לבן, פרוס לרבעים
• סלט ירקות קצוץ (עגבנייה, מלפפון ופלפל חריף ירוק)
• מלח
• פלפל שחור גרוס
• לאפות דקות או פיתות חמות

אופציונלי:

• קילו תפוחי אדמה מסוג באטר - שימו לב, הקוסם עצמו נוטה לא לשים תפוח אדמה בסביח, כי הוא די כבד בלעדיו. אתם, עשו כרצונכם
• גבעולי בצל ירוק, שטופים
• מלפפון חמוץ

1תפוחי האדמה (למי שרוצה, ממש לא חובה): מבשלים את תפוחי האדמה במים עד ריכוך, מסננים, פורסים לשישיות ומתבלים במלח ובפלפל שחור גרוס.

2הביצים*: מקלפים את הביצים ומתבלים במעט כמון ומלח.

3מרכיבים את המנה בפיתה או בלאפה. הסדר המועדף על הקוסם: טחינה, חריף, עמבה, חציל, ביצה, מלא פטרוזיליה, מלא בצל, קצת סלט ירקות, עוד פטרוזיליה, עוד בצל, עוד טיפה סלט ירקות - ובין לבין עוד טחינה.

4מגישים עם כוסית אוזו משובח.

סביח: מרכיבים|צילום: נועם פרידמן, יחסי ציבור

טיגון חצילים|צילום: באדיבות הקוסם

איך מכינים חציל מטוגן כמו של הקוסם? זה המתכון

* מקורן של הביצים האלה בחמין של השבת והטבית. אם אין כזה בתכנון, אפשר להרתיח ביצים בסיר ולאחר מכן להורידן לפלטת שבת למשך 8 שעות. הביצים נהיות חומות מבפנים ולא רק צבועות מבחוץ.

הקוסם, שלמה המלך 1, תל אביב. 03-5252033. ראשון-חמישי 00:30-09:30, שישי 16:30-09:30, שבת מנוחה. כשר מרצון.

חפשו את הקוסם גם באינסטגרם:HAKOSEMOFFICIAL.