סלט תפוחי אדמה בוויניגרט חרדל-פרג
קצת קשה לנו לקרוא למנה הזו סלט. יש פה תפודים שמקבלים צלייה כפולה והופכים קריספיים במיוחד, שנטבלים ברוטב מלא טעם שנספג בהם טוב טוב. שנתפשר על לקרוא להם תפוחי אדמה צלויים מהממים עם תוספות?
זמן עבודה
רבע שעהזמן כולל
כשעהרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
פרווהרוב תפוחי האדמה בישראל עוברים קירור (כן, גם אלה שנמכרים בשוקי האיכרים). הקירור הופך את העמילנים לגלוקוז, מה שפוגם בטעם ובמרקם שלהם ומזרז את היווצרותם של כימיקלים רעילים בעת הצלייה. הפתרון: קונים רק אורגני או בלאדי (כאלה שרגבי האדמה עדיין צמודים אליהם). לא תאמינו איזה הבדל תגלו בטעם ובמרקם.
אחרי שהצטיידתם בתפוחי אדמה איכותיים, שלבו אותם בסלט המשגע הזה, שמחלץ מהם איכויות חדשות. תחילה בזכות הבישול הכפול שמעניק להם קליפה קריספית ותוכן פריך במיוחד, ושנית בזכות הטבילה של התפודים הלוהטים ברוטב ברגע שהם יוצאים מהתנור. כך הרוטב נספג בהם היטב וממלא אותם בטעמים עזים. אם יש לכם זמן, כדאי להשרות את תפוחי האדמה לפני הבישול למשך חצי שעה במי קרח. אם הייתי צריכה לבחור את הסלט הכי - זה יהיה הסלט הזה.
המרכיבים
טבלת המרות(8 מנות)
לסלט (6-4 מנות):
- 700 גרם תפוחי אדמה קטנטנים בקליפתם, שטופים היטב (מומלץ להשרות במי קרח 30 דקות)
- כף וחצי מלח גס לבישול
- 2 כפות צנוברים
- 1 בצל סגול קטן, פרוס לחצאי עיגולים דקים
- קופסת עלי מיקרו, או 4 כפות עלי ארוגולה (רוקט) או פטרוזיליה, קצוצים
לוויניגרט-חרדל-פרג:
- רבע כוס (60 מ"ל) שמן זית
- 2 כפות מיץ לימון סחוט טרי
- 2 כפיות שטוחות חרדל דיז'ון חלק
- 2 כפיות פרג לא טחון
- חצי כפית מלח אטלנטי
אופן ההכנה
שמים בסיר בינוני את תפוחי האדמה עם ליטר וחצי מי ברז ומלח גס, מביאים לרתיחה ומבשלים 30-25 דקות בבעבוע בינוני וללא כיסוי עד שתפוחי האדמה רכים. מסננים ומנערים עודפי מים.
במקביל מחממים תנור ל־240 מעלות (חשוב שיהיה חם מאוד). מעבירים את תפוחי האדמה לתבנית (ללא נייר או שמן, הם לא יידבקו), וצולים 40-30 דקות בחלק העליון של התנור עד שהם נעשים קריספיים ושחומים מבחוץ.
בינתיים מחממים מחבת יבשה וקולים את הצנוברים 4-3 דקות על להבה נמוכה עד הזהבה.
מכינים את הוויניגרט: שמים בקערה בינונית את כל חומרי הוויניגרט, וטורפים היטב עם מטרף קטן או עם מזלג לקבלת רוטב אחיד.
מרכיבים את הסלט: מוציאים את תפוחי האדמה מהתנור, ממתינים 3-2 דקות וחוצים אותם לאורכם (זהירות, הם לוהטים). מעבירים מיד לקערת הרוטב, מוסיפים את הבצל הסגול והצנוברים ומערבבים עם הידיים בעדינות, עד שהרוטב עוטף אותם היטב. עד כאן אפשר להכין מראש ולשמור בצד.
לפני ההגשה מוסיפים לתפוחי האדמה את העלים הירוקים, מערבבים מעט ומגישים חם או בטמפרטורת החדר.
בתיאבון!