נזיד פטריות ועדשים שחורות עם יין אדום

נזיד נהדר מפריגור שבצרפת, שמגישים עם תבשילי אווז או כמנה בפני עצמה

צילום: דניה ויינר, בני ואבי מבשלים, הוצאת מודן

המצרכים (6 מנות):

• 2 כוסות (400 גרם) עדשים שחורות

• 1/2 כוס שמן, או שומן אווז מומס
• 2 בצלים אדומים, קצוצים דק
• 4 שיני שום, קצוצות
• 1 גזר, קלוף וחתוך לקוביות קטנות
• 1 שורש סלרי, קלוף וחתוך לקוביות קטנות
• 200 גרם חזה אווז מעושן, פרוס וקצוץ
• 1 ק"ג פטריות טריות מסוגים שונים, חתוכות לרבעים
• מלח גס ופלפל שחור גרוס
• 2 כוסות יין אדום יבש
• 11/2 כוסות מרק עוף צח
• 1 כוס פטרוזיליה קצוצה

1שמים את העדשים בקערה, מכסים במים ומשרים שעתיים.

2מחממים בסיר רחב ושטוח את השמן, מוסיפים את הבצל, השום, הגזר ושורש הסלרי ומטגנים 10 דקות.

2מוסיפים את חזה האווז המעושן והפטריות ומטגנים 5 דקות.

3בינתיים מסננים את העדשים, שוטפים במסננת ומוסיפים לסיר. מתבלים במלח ופלפל. מוסיפים את היין ומרק העוף ומביאים לרתיחה.

4מכסים ומבשלים על אש נמוכה כ-45 דקות עד שהרוטב סמיך מאוד. טועמים ומשפרים תיבול. מסירים מהאש, זורים מעל הנזיד פטרוזיליה קצוצה ומגישים חם.