מדריך להכנת חצילים מטוגנים מושלמים
המתכון שעובר דורות במשפחה של יעל קצב לחצילים מטוגנים מושלמים: בחירת החצילים האידיאליים, ההמלחה והסינון, הסחיטה והטיגון - כל השלבים בדרך לחציל המטוגן המושלם. קצת סבלנות ותשומת לב, ואתם שם
זמן עבודה
עד חצי שעהזמן כולל
מעל 3 שעותרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
פרווההחצילים: תנסו לבחור חצילים כמה שיותר קלים, יש בהם פחות גרעינים.
מלח: ממליחים את פרוסות החציל על מנת להגיר מהחצילים נוזלים - ככה השמן פחות ייספג בהם.
שטיפה, סחיטה וייבוש: אחרי שישבו במסננת והגירו נוזלים, שוטפים כדי להפטר משאריות מלח, סוחטים ומייבשים היטב וכדי שלא יהיה מפגש בין מים לשמן בעת הטיגון.
שמן עמוק: טיגון בשמן עמוק סופג פחות שמן מטיגון בשכבת שמן רדודה.
המרכיבים
טבלת המרות- 2 חצילים
- מלח
- שמן לטיגון עמוק
אופן ההכנה
מקלפים את החצילים וחותכים אותם לאורכם לפרוסות בעובי של כחצי סנטימטר.
מניחים את הפרוסות על מסננת ובין שכבה לשכבה מפזרים על פרוסות החצילים מלח בנדיבות (מניחים מתחת למסננת צלחת עמוקה או קערה לקליטת הנוזלים). מניחים לחצילים להגיר נוזלים לפחות 3-4 שעות, כשאפשר גם להשאיר ללילה.
מחממים בסיר או מחבת עמוקה שמן לטיגון עמוק.
שוטפים את פרוסות החצילים במים וסוחטים בעדינות מתחת לזרם המים. מעבירים למגבת יבשה או לנייר סופג ומייבשים את הפרוסות.
מכניסים את הפרוסות בנגלות למחבת עם השמן הרותח ומטגנים עד להשחמה משני הצדדים.
מוציאים לצלחת מרופדת בנייר מגבת, ובין שכבות החצילים מרפדים בעוד נייר מגבת לספיגת עודפי שמן.
ממליצים לגלול בטיקטוק של יעל קצב לעוד מתכונים מעולים
בתיאבון!