דים סאם במילוי ברוקולי, טופו וכרשה

מנה בריאה וקלילה עם מילוי עדין ורוטב סלסה אסייתי

צילום: ליהנות מאוכל בריא

המצרכים (8 מנות):

• 8 דפי אורז גדולים (קוטר: 22 ס"מ)

• מעט עלי חסה/כרוב ישנים לריפוד המאדה
• מים לאידוי
• 1 כף שמן קנולה לא מזוכך
• 2 גבעולי כרשה, ללא החלק הירוק, חתוכים לפרוסות דקות
• 1 ראש ברוקולי (300 גרם), מופרד לעלים חלוטים
• 1/2 כפית מלח-ים אטלנטי
• 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
• 50 גרם טופו קשה, מגורר
• 4 כפות אגוזי קשיו לא קלויים ולא מומלחים

לרוטב

• 1/4 כוס רוטב סויה דל נתרן

• 1/4 כוס חומץ אורז
• 1 כף מירין
• 1 כף שמן שומשום לא מזוכך
• 1 כפית פלפל אדום חריף, נקי מגרעינים, קצוץ
• 4 צנוניות מגוררות
• 2 מלפפונים נקיים מגרעינים, חתוכים לקוביות בנות 1/2 ס"מ
• 1/4 כוס בצל ירוק קצוץ
• 2 שיני שום כתושות
• 1 כף כוסברה קצוצה

1מחממים בווק גדול את השמן על להבה גבוהה וטגנו בו קלות את הכרשה כ-5 דקות עד הזהבה.

2מוסיפים את פרחי הברוקולי והקפיצו 2 דקות נוספות.

3מוסיפים את הטופו ואגוזי הקשיו וערבבו כחצי דקה.

4מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.

5ממלאים בקערה גדולה מעט מים רותחים ומעט מי ברז, ליצירת מים פושרים, ומשרים דף אורז אחד כ 10 – 20 שניות עד שיתרכך.

6מוציאים את הדף מהמים, מנערים אותו בעדינות משאריות הנוזל ומניחים על משטח העבודה. שמים דף נוסף בקערה להשריה.

7מסדרים 1/8 מתערובת הכרשה במרכז החלק התחתון של דף האורז. מקפלים את השוליים פנימה ומגלגלים את הדף ליצירת גליל מהודק (ראו תמונה). ממלאים באותו אופן את שאר דפי האורז במלית.

8מרפדים את המאדה בעלי החסה ומניחים עליהם את דפי האורז הממולאים, כך שאלא יגעו אחד בשני.

9בסיר בגודל של המאדה מרתיחים מעט מים על להבה גבוהה ומניחים עליו את המאדה.

10מכסים את המאדה, מנמיכים ללהבה נמוכה ומאדים כ-30 שניות עד לחימום הדים סם. זהירות! בישול יתר עלול לפגום בתוצר.

להכנת הרוטב

1מערבבים היטב את רוטב הסויה, חומץ האורז, המירין ושמן הסומסום בתוך קערה.

2מוסיפים את הצנונית, השום, הבצל ירוק, הכוסברה והפלפל החריף וערבבו היטב.

מגישים את הדים-סם שלמים או חתוכים אלכסונית , יחד עם רוטב סלסה במרכז.