אנטיפסטי של ירקות קלויים ומוצרלה

חוצים את החצילים לאורך ומניחים על תבנית אפייה, מתבלים במלח ובפלפל ושופכים עליהם שמן זית בנדיבות. צולים בתנור בחום של 180 מעלות כ 30 דקות או עד שמתרככים לגמרי. מצננים.
2. קולים את הפלפלים: מניחים אותם בתבנית אפייה עם מעט שמן זית עם שיני השום. צולים כשעה, מקפידים להפוך את הפלפלים מדי 15 דקות. מצננים ומקלפים את הפלפלים – שומרים.
3. חותכים את עגבניות השרי לשניים, שומרים בקירור.
4. מכינים את הרוטב, מערבבים ברישול את החומץ המלח והפלפל והשמן – מקפידים שיישארו בועות חומץ ברוטב.
5. מרכיבים את המנה: על החציל מסדרים שכבת פלפלים קלויים משני הצבעים, עליהם מניחים מספר כדורי מוצרלה, עלי בזיליקום,זיתים מגולענים, פרמזן ומספר צנוברים. מניחים בצלחת ומעטרים ברוטב הויניגרט השבור. מגישים מייד.