סלט אורז שחור, סלק ושומשום
אורז שחור היה פעם מאכל של קיסרים בלבד, אבל היום גם לנו מותר ליהנות מחומר הגלם המיוחד הזה. טעמו עמוק, אגוזי ועשיר, ופה הוא משתדך לסלק, שומשום, שקדים ובצל ירוק, בסלט מפתיע ומרשים
זמן עבודה
עשרים דקותזמן כולל
45 דקותרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
חלביהאורז השחור מכונה גם "אורז אסור": האגדה מספרת שבסין הוא היה שמור רק לקיסרים, בעוד על פשוטי העם נאסר לאכול אותו בשל האמונה שהוא מעורר חשק ואון. אל תתבלבלו בין אורז שחור ואורז בר, שגרגיריו השחורים ארוכים ודקים ומתבקעים בבישול (והוא למעשה אינו אורז כי אם גרעין), וזמן בישולו ארוך פי כמה. טעמו של האורז השחור עמוק, אגוזי ועשיר, והוא אינו דביק ושומר על מרקמו האלגנטי. הוא קל לבישול ואפשר לשלב אותו בשפע סלטים.
המרכיבים
טבלת המרותלסלט (6-4 מנות):
- שני שליש כוס אורז שחור
- 4 כפות פרוסות שקדים מולבנים
- 4 כפות שומשום
- 2 סלקים קטנים-בינוניים (לא מבושלים), קלופים ומגוררים גס (אפשר בדסקית הגירור של מעבד מזון)
- 6 בצלים ירוקים, פרוסים לטבעות דקות
- חופן עלי פטרוזיליה שטופים, מיובשים היטב וקצוצים דק
- חופן עלי נענע, שטופים ומיובשים היטב
- מעט עלי טרגון (לא הכרחי)
לרוטב:
- רבע כוס (60 מ"ל) שמן זית
- רבע כוס (60 מ"ל) מיץ לימון סחוט טרי
- 1 כפית קליפת לימון מגוררת דק
- 1 שן שום, קצוצה דק
- קצת פחות מ־1 כפית מלח
- חצי כפית סוכר
להגשה:
- 50 גרם גבינת פטה, מפוררת, או 2 כפות טחינה גולמית, או גם וגם
אופן ההכנה
מרתיחים מים בסיר גדול (כמו לפסטה), מוסיפים את האורז ומבשלים 20 דקות בבעבוע בינוני, ללא כיסוי, עד שהאורז מתרכך. מקפים את הקצף שנוצר על פני הנוזל ומסננים.
מחממים מחבת יבשה וקולים את השקדים והשומשום 10-8 דקות על להבה נמוכה עד שהם מזהיבים יפה.
מכינים את הרוטב: שמים בצנצנת את כל חומרי הרוטב ומנערים היטב.
מרכיבים את הסלט: מערבבים בקערה גדולה את כל חומרי הסלט, יוצקים את הרוטב ומערבבים שוב. מתקנים תיבול. מעבירים לקערת הגשה, מפזרים מעל את גבינת הפטה או מזלפים טחינה ומגישים.
* טיפ: לאחר בישול האורז השחור אני שומרת את מי הבישול בבקבוקים במקרר, ומשתמשת בהם במקום מים רגילים בתבשילים רבים. צבעם העמוק (בדומה ליין אדום) ותכולת הוויטמינים הרבים שבהם יעשירו תבשילי בשר, מרקי ירקות וקטניות ויעמיקו את צבע החמין.
בתיאבון!