רביולי קרם אספרגוס
רביולי ביתי במילוי קרמי משגע של פטה, אספרגוס וטעם עדין של ירקות שורש
זמן עבודה
חצי שעהזמן כולל
שעהרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
חלביהמרכיבים
טבלת המרות(3 מנות)
לבצק הרביולי
- 250 גרם קמח דורום 9
- 2 ביצים + חלמון
- 2 כפות מים
- 2 כפות שמן זית
- 1 כפית מלח
לקרם האספרגוס
- צרור גבעולי אספרגוס
- 2 גבעולי סלרי
- חצי גבעול כרישה
- צרור פטרוזיליה
- 70 גרם פטה
- 1 חלמון
- שמן זית
- מלח ופלפל
לרוטב
- שמן זית
- פלפל שאטה יבש חתוך
- בצל ירוק חתוך לפרוסות
- שן שום חתוכה לרצועות
- מיץ מרבע לימון
אופן ההכנה
לבצק:
מעבדים הכל במיקסר כ- 10 דקות, עד לקבלת בצק אחיד, עוטפים בניילון נצמד ומקררים במשך 10 דקות.
לקרם האספרגוס:
קוצצים את גבעולי האספרגוס לטבעות באורך 1 ס"מ.
קולפים את גבעולי הסלרי וחותכים לפרוסות בעובי 1 ס"מ.
פורסים את גבעול הכרישה לפרוסות דקות.
קוצצים את הפטרוזיליה.
במחבת, עם שמן זית חם, שמים את הסלרי והכרישה וממתינים כ-2 דקות. לאחר מכן מוסיפים את האספרגוס וממתינים לעוד כדקה. מוסיפים 2-3 כפות מים, מכסים וממתינים כ- 5 דקות.
מעבירים הכל לבלנדר. מוסיפים את גבינת הפטה, החלמון, הפטרוזיליה, 3 כפות שמן זית, מלח ופלפל (לפי הטעם) ומערבבים. לאחר מכן מכסים ומצננים מעט במקרר.
לאחר שהתערובת התקררה מעט, יוצרים את כיסוני הרביולי ומבשלים אותם כ2 דקות במים רותחים.
לרוטב:
מחממים שמן זית במחבת, מוסיפים את השום והפלפל, בצל ירוק, מיץ לימון וכ-3 כפות ממי הבישול של הרביולי.
מכניסים את הרביולי למחבת הרוטב לכדקה.
מגישים עם מעט פרמזן ושמן זית מעל.
