שפצלה פטריות
מנה חמה ומנחמת של שפצלה, רק בטוויסט בריא יותר עם קמח כוסמין. בצקניות רכות מוקפצות עם פטריות פורטובלו ומנגולד טרי, ומתבשמות בשום, ג'ינג'ר וגרידת לימון לרעננות. התוספת המושלמת, ולא, לא חייבים כלי ייעודי
זמן עבודה
עד חצי שעהזמן כולל
עד שעהרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
פרווהיש מנות שמלוות אותך לאורך הדרך ומשתנות יחד איתך – עבורי השפצלה היא בדיוק כזו. את הבצקניות הקטנות למדתי להכין בתחילת הדרך במסעדה במוזיאון תל אביב, שם נחשפתי לראשונה לטכניקה הפשוטה והיפה של בלילה רכה שנדחפת דרך חורים קטנים ונופלת למים רותחים.
בהמשך פגשתי עוד גרסאות למנה: מהשפית עינב ברמן למדתי עומק ודיוק בטעמים, וכשעבדתי במסעדת ביצ’יקלטה כשפית כבר התחלתי לפתח את הפרשנות האישית שלי. היום אני מגישה במסעדה שלי שפצלה מקמח כוסמין אורגני עם פטריות פורטובלו ומנגולד טרי: מנה שמכבדת את המקור, אבל מביאה איתה גם משהו מקומי, קליל ובריא יותר.
* מרחביה 7 היא מסעדת אוכל ביתי בשוק לוינסקי בתל אביב. אחרי שאכלנו שם אוכל טעים, לא מתחכם, משביע ונדיב לא יכולנו שלא לבקש כמה מתכונים.
המרכיבים
טבלת המרותלבצקניות:
- 3 ביצים
- 340 גרם מים פושרים
- 15 גרם שמן זית
- 25 גרם מלח
- 500 גרם קמח כוסמין אורגני
- חצי צרור פטרוזיליה קצוצה דק
להקפצה:
- 2 כפות שמן זית
- 2 פטריות פורטובלו גדולות פרוסות
- 2 שיני שום קצוצות
- כפית ג'ינג'ר מגורר
- חופן מנגולד טרי חתוך גס
להגשה:
- פטרוזיליה קצוצה
- גרידת לימון טרייה
אופן ההכנה
מכינים את הבלילה לשצפלה: טורפים בקערה ביצים, מים פושרים, שמן זית ומלח עד לקבלת תערובת אחידה.
מוסיפים את הקמח בהדרגה תוך כדי ערבוב בעזרת כף עץ או מטרפה, עד שמתקבלת בלילה סמיכה וגמישה (המרקם צריך להיות סמיך יותר מבלילת פנקייק אך רך יותר מבצק).
3. מכסים את הקערה, מניחים ל10-15 דקות לפחות ונותנים לקמח לספוג את כל הנוזלים ולהתייצב.
4. קוצצים את הפטרוזיליה ומקפלים את העלים הקצוצים לתוך הבלילה. מערבבים בעדינות.
5. מביאים סיר גדול עם מים לרתיחה.
6. מחזיקים מעל הסיר רשת שפצלה ייעודית או מסננת עם חורים גדולים, מניחים עליה כל פעם מעל מהבלילה ובעזרת קלף בצק דוחפים אותה בתנועות קדימה ואחורה כך השבלילה תילחץ לוך החורים ויירדו נטיפי בצק לסיר. מערבבים בעדינות בתוך הסיר כדי שלא יידבקו, וכשהבצקניות צפות (תוך דקה או שתיים), מוציאים אותן מהסיר בעזרת כף מחוררת לתוך מסננת. חוזרים על הפעולה במחזורים עם כל הבלילה.
7. מכינים את התוספות להקפצה: מחממים מחבת רחבה עם שמן זית ומוסיפים את פטריות הפורטובלו. מקפיצים על אש בינונית עד שהפטריות מתרככות ומגירות נוזלים. רק לאחר שהפטריות מוכנות מוסיפים שום קצוץ וג'ינג'ר מגורר ומקפיצים כדקה, שישחררו ניחוח אך לא יישרפו.
8. מוסיפים את המנגולד ומבשלים עוד כדקה עד שהוא מתרכך.
9. מוסיפים את בצקניות השפצלה המבושלות ומקפיצים יחד כמה דקות עד שהטעמים מתאחדים והנוזלים מצטמצמים מעט.
10. מגישים בצלחת עמוקה, מוסיפים פטרוזיליה קצוצה וגרידת לימון ונהנים.
בתיאבון!