ניוקי בורגניון ביין קברנה סוביניון
תבשיל עשיר של בשר וירקות שורש בליווי ניוקי תפוחי אדמה
זמן עבודה
שעהזמן כולל
3 שעותרמת קושי
בינוניכשרות
בשריהמרכיבים
טבלת המרות(4 מנות)
- 1 נתח פולקה (פלש פילה), נקי וחתוך לקוביות גדולות (4 ס"מ X 4 ס"מ)
- 10 בצלי שאלוט קלופים
- 4 גזרים גדולים חתוכים גס
- 4 ראשי שומר נקיים ופרוסים לרבעים
- 10 שיני שום
- 5 גבעולי סלרי שטופים (ללא עלים), חתוכים גס
- 2 – 3 גבעולי רוזמרין
- 2 ליטר ציר בקר
- 1 בקבוק יין גולן קברנה סוביניון
- 3 כפות סוכר
- 2 כפות מלח גס
- 2 כפות פלפל גרוס
לניוקי
- 1 קג' תפוח אדמה מקולף ומבושל
- 2 חלמונים
- מלח
- קמח
אופן ההכנה
בסיר כבד, על אש גבוהה, מטגנים את הבשר מכל הצדדים ומוציאים.
מוסיפים את כל הירקות ומטגנים עד שהם מתחילים לקבל צבע זהוב.
מחזירים את הבשר ומוסיפים את היין. מביאים את היין לרתיחה, מוסיפים ציר בקר, מלח, פלפל, סוכר ורוזמרין.
מבשלים כ–5 דקות, מכסים בנייר כסף, מעבירים לתנור ב-180 מעלות למשך כשעתיים.
מוציאים מהתנור, טועמים ומשלימים תיבול עם מלח ופלפל לפי הצורך.
להכנת הניוקי:
לאחר בישול תפוח האדמה מרסקים כמו פירה ומייבשים בתוך הסיר מעל להבת גז עד לאיבוד רב הנוזלים.
מוסיפים 2 חלמונים ומלח. מוסיפים קמח ולשים עד קבלת בצק רך אך לא דביק. יוצרים נקניקים ארוכים ולחותכים לניוקי בגודל 2 – 3 ס"מ.
מבשלים בסיר עם מי מלח עד שהניוקי צפים, מוציאים עם כף מחוררת. ניתן גם לטגן במחבת עם מעט שמן זית, עד לקבלת גוון זהוב.
להגשה שמים מצקת או שתיים מהתבשיל ומפזרים מעל את הניוקי.
באדיבות פסטיבל ירדן וינטאג' 2010, פסטיבל בינלאומי ליין וגורמה (28-29 באפריל, יקבי רמת הגולן).