ניוקי ערמונים, פרמז'ן ריג'יאנו ואפוני שלג
כופתאות תפוחי אדמה רכות ונימוחות ברוטב חגיגי במיוחד
זמן עבודה
45 דקותזמן כולל
שעתייםרמת קושי
בינוניכשרות
פרווההמרכיבים
טבלת המרות(4 מנות)
- 640 גרם ניוקי מבושל ( ראו מתכון לניוקי )
- 10גרם חמאה
- 150 מ"ל ציר ירקות\ציר עוף\מים
- 20 תרמילי אפונת שלג ללא העוקץ\ראש
- 100 גרם ערמונים חתוכים גס
- 2 עלי מרווה
- 50 גר' קולפניות פרמז'ן
- כפית שמן כמהין לבנות
- מעט מלח
לניוקי
- 2.5 קילו תפו"א עדיף מסוג דזירה
- 1 קילו מלח גס
- 2 חלמונים
- 25 גרם מלח דק
- 250 גרם קמח פסטה מסוג "00"
אופן ההכנה
במחבת גדולה מניחים את החמאה והמרווה ומתחילים לחמם את המחבת.
מוסיפים את הניוקי, ערמונים ואפונת השלג ומערבבים למשך כחצי דקה.
מוסיפים את הציר ומעט מלח.
מערבבים בעזרת כף עד לקבלת רוטב הומוגני וסמיך.
מניחים בצלחות, מוסיפים מעט שמן כמהין על כל מנה וקולפניות פרמז'ן.
להכנת הניוקי
על מגש אפייה מפזרים שכבה של 2 ס"מ מלח גס ומניחים את תפוחי האדמה. אופים בחום גבוהה 240 מעלות כשעה. בעזרת כף מוציאים את תוכן תפוחי האדמה ומניחים על מגש אפייה נוסף ומחזירים לתנור שמכוון ל-120 מעלות לכעשרים דקות על מנת ליבש מעט את התוכן.
בעוד שהתוכן חם מעבירים דרך מסננת ומניחים להתקרר. בעזרת קלף מעבדים את תוכן תפו"א, קמח, מלח והחלמונים עד לקבלת תערובת הומוגנית.
מחלקים לכדורים קטנים לשים בידים מעט ומשתמשים באצבעות ליצור "נחש" ארוך מכל כדור.
בעזרת הקלף חותכים את ה"נחש" לקוביות קטנות אחידות.
ניתן לשמור את הניוקי על משטח מקומח כשעה לפני חליטה או לחלוט במים רותחים ולקרר במי קרח.