קציצות ופסטה בלימון

אנחנו מוכנים לחזור לשגרה. נשבעים. רק תכינו לנו את המנה הזאת של הדיי עפאים - של פטוצ'יני עם קציצות מטוגנות ורוטב של כרישה ולימונים - ואנחנו מבטיחים להתחיל שבוע כמו נמרים

צילום: דן פרץ, ספר על אוכל, הוצאת לאנצ'בוקס

המצרכים (4 מנות):

לקציצות (כ-20 קטנות):

• 1 בצל גדול
• רבע כוס שמן זית
• חצי ק"ג בשר בקר טחון דק
• 1 ביצה
• חצי כוס פירורי לחם
• 8 גבעולי פטרוזיליה
• מלח אטלנטי
• פלפל שחור גרוס
• שמן לטיגון

לרוטב הפסטה:

• רבע כוס שמן זית
• 1 כרישה דקה, רק החלק הלבן
• 3 שיני שום
• 2 לימונים טריים וצהובים, בעלי קליפה דקה
• 1 צרור פטרוזיליה
• 4 גבעולי תימין טרי
• מלח אטלנטי
• פלפל שחור גרוס

לפסטה:

• 500 גרם פסטה מסוג פטוצ'יני או פפרדלה
• כף שמן
• מלח

1קוצצים דק את הבצל.

2מחממים את שמן הזית במחבת רחבה ומטגנים בה את הבצל עד להזהבה. מסירים מהאש ומניחים בצד.

3מעבירים את הבשר לקערה גדולה ומוסיפים את הביצה ואת פירורי הלחם. קוצצים דק את הפטרוזיליה ומוסיפים גם אותה.

4מעבירים את הבצל המטוגן שהתקרר בינתיים יחד עם השמן שבו טוגן אל הקערה ולשים יחד עד לקבלת עיסה אחידה. מתבלים במלח ובפלפל שחור, לשים יחד הכל כ-2 דקות, מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר למשך שעה.

5מחממים במחבת רחבה שמן לטיגון בגובה 1 וחצי ס"מ. יוצרים מן התערובת קציצות בגודל אגוז מלך, זהות בגודלן, מטגנים אותן משני הצדדים עד להזהבה ומוציאים לנייר סופג.

6מחממים את השמן בסיר רחב. פורסים את הכרישה דק ומטגנים קלות עד שהפרוסות הופכות שקופות. פורסים גם את שיני השום, מוסיפים אל השמן, מטגנים במשך כדקה נוספת עד להזהבה ומקפידים שלא לשרוף.

7שוטפים היטב את הלימונים, קוצצים דק עם הקליפה ונפטרים מהגרעינים. מוסיפים את הלימון הקצוץ ואת המיץ הניגר ממנו אל המחבת. קוצצים את הפטרוזיליה, מפרידים את עלי התימין ומוסיפים גם אותם. מערבבים ומבשלים במשך כ-2 דקות על אש בינונית.

8מוסיפים את הקציצות המטוגנות, מכסים ומבשלים על אש קטנה במשך כ–5 דקות עד שהטעמים מתאחדים. מתבלים במלח ובפלפל שחור.

9מבשלים את הפסטה בסיר עם הרבה מים רותחים, 1 כף שמן וקמצוץ מלח עד לדרגת אל דנטה (הפסטה רכה אך מרכזה עודנו נוקשה מעט). מסננים את הפסטה ממי הבישול ומוסיפים לסיר. מערבבים ומעבירים לצלחת הגשה רחבה.

10מגישים מיד עם עגבניות קצוצות וכוס יין לבן וקר.